雅典那的視窗

雅典那的水餃餡材料:

大約100個水餃的分量 (市售的水餃皮)

豬絞肉 500g~800瘦肉70% 、肥30% 或 用 (五花肉)
蝦仁、雞絞肉 (以個人喜好加入，可以在最後時再加入就可以有特別的蝦子餃子)
           蔥薑味噌亨大師，醬油鹽香油

青菜
高麗菜2/5 個、2根 紅蘿蔔 (韭菜喜歡吃的人可以在最後時再加入)) 

做法：

1.    先調味(1T鹽、2t 亨大師、2T醬油)醃製肉餡，再將蔥薑切碎泡水(過篩分批拌入)肉餡，味增一小匙(用溫水調勻)涼後拌入，可放置30~分鐘或放入冰箱隔夜再用

2.    高麗菜殺青做法有二，
一是先將高麗菜切好撒鹽靜置一會兒再壓水出來
二是先用滾水加入1%的鹽，大葉高麗菜快速燙過後再切碎(比較好切)再擠出水分

紅蘿蔔、韭菜、蔥薑，直接切碎即可

3.    將切好幾過水的高麗菜和其他蔬菜…加入肉餡中，用手戴上手套直接拌，手的溫度會讓餡料有比較好的融合

4.    最後時加入一點太白粉、再加香油適量拌勻
5.    即可開始包餃子了

6.先包”2”個煮一下，試味道  *如果太鹹了可以切兩支蔥加入

 ###煮水餃

1.將水煮滾後將餃子放入鍋中，稍微用筷子拌一下以免餃子黏鍋底

2.等水滾後再加入一杯冷水

3.來回滾三次等待餃子都浮上了，即可撈起鍋食用

圖一 蔥薑水

 圖2 味增調水

 圖3 將肉餡調味，拌入水分1 & 2

 圖4. 將大葉高麗菜用熱水加鹽燙過

  圖5.燙過的高麗菜比較容易切

  圖6.高麗菜切好擠水

 圖 7. 將所有青菜拌勻

 圖8. 戴上水套直接用手和勻

Athena’s Dumplings
INGREDIENTS
Material:

Approximately 100 dumplings

Ground pork 500g~800 70% lean, 30% fat or use (pork belly)
Shrimp and ground chicken (add according to personal preference, you can add it at the end to have special shrimp dumplings)
 Onion, ginger, miso, Master Heng, soy sauce, salt and sesame oil
Green vegetables
2/5 Cabbage, 2 carrots, (those who like leeks can add them at the end)
practice:
1. Season the meat filling first (1Tsalt,2t Master Heng,2T soy sauce), then chop the green onions and ginger and soak them in water (sift and mix in batches), add a small spoonful of miso (mix well with warm water) and stir in after cooling , can be left for 30 minutes or placed in the refrigerator overnight before use

2. There are two ways to cook cabbage:
First, cut the cabbage, sprinkle it with salt, let it sit for a while, and then press the water out.
The second is to first add 1% salt to boiling water, blanch the large-leaf cabbage quickly, then chop it (it’s easier to cut) and squeeze out the water.
point
Carrots, leeks, green onions and ginger can be chopped directly
3. Add the cabbage and other vegetables that have been cut several times into the water and add them to the meat filling. Wear gloves with your hands and mix directly. The temperature of your hands will allow the filling to blend better.
4. At the end, add a little cornstarch and sesame oil and mix well
5. Now you can start making dumplings

6. Wrap "2" pieces first and cook them to test the taste.

###boiled dumplings

1. Boil the water and put the dumplings into the pot. Use chopsticks to stir them slightly to prevent them from sticking to the bottom of the pot.

2. Wait for the water to boil and then add a cup of cold water

3. Let the water boil for three times and wait until the dumplings float to the surface. Then you can take it out of the pot and eat it.

每一次做泡芙，就讓我想起我親愛的三姨，是她將我從放棄的邊緣拉了回來，讓我不再害怕做泡芙的。

做甜點時經歷失敗總是難免的，記得小時候媽媽做蛋糕很怕失敗，可能是怕爸爸生氣，所以在記憶中媽媽年輕時沒有太多讓我記得的甜點。反而是我的阿姨們，好像都是比較厲害的，原因可能如老媽所說，他們做壞了就壞了重做就好，不用害怕有個男人在後面念念罵罵的，所以練習多了自然就成功了。

不過有些時候還是需要有經驗者的一點指導，勝過不明原因的失敗而氣餒。

幸運的我有很多阿姨，可以給我不同的指點，受益無窮。

開始做泡芙時，並不知道其實在甜點裡面，泡芙算是比較高難度的甜點之一，就傻傻地做了，每次看到烤箱裡澎起來了，就好高興，可是每次都又塌回去了。

都已經到了快要放棄的時候，有一天剛好到三姨家，看她在做泡芙，每一個都澎澎挺得美美的，當下立刻拜師學藝。

三姨從小看我長大的，該是一下就猜到我失敗的原因，笑著說：你是不是一看到澎起來就等不住開烤箱了？

您怎知道？是啊！

姨說：一定要耐住性子，等到該烤的時間，讓裡面也熟了，自然就不會塌回去了。

就這樣，果真如此。不能急，該烤多久就烤多久。

有三姨真好！

雖然三姨走了這麼多年了，只要想到做泡芙，就會想到她，在媽媽的眾多姊妹裡，他們倆位是外觀上長得最像的兩位，在記憶中她總是比較嚴格的(愛念人)，就像她老是做很多好食物給我們吃，但是她的口氣就是語帶催促的要你品嘗美味，猜想這樣子就是她表達關愛的方式吧！無論多少光陰逝去都不會忘記阿姨的美食和關愛。

有趣的是最近因為借宿四姨家，發現她喜歡的泡芙是卡士達醬的這種，因為表妹買了好多都是鮮奶油的，她就說：其實還是懷念以前裡面夾卡士達醬的泡芙，那時候愛現的我就憑著記憶和現有食材快點做了幾個泡芙孝敬她，這會兒一個甜點裡是有著兩位長輩的記憶了。

材料：

外殼

100g butter 奶油

1C water 水

1/8t salt 鹽巴

1C flour 麵粉

4 eggs  蛋

蛋黃軟餡

材料：

2C milk 牛奶，煮沸

2 eggs yolk 蛋黃

1/2 C sugar 糖

4 T flour 麵粉

1/2t  vanilla essence 香草精

做法：

1.預熱烤箱204度C，烤盤抹油或用烘培紙

2.麵粉先篩好，在小鍋裡煮滾好混水加入鹽和奶油，沸騰後立刻將麵粉倒入，用筷子或是木杓用力攪拌，直到結成整塊，就離火....涼3~5分鐘。

3.加入雞蛋，一次一個，每加一個蛋後用木杓攪拌1~2分鐘，直到麵糊完全均勻後，將麵糊將入擠花袋裡，擠在烤盤上，注意要留間距約5cm~

4.入烤箱烤30分鐘，或是表皮呈現金黃色。

5.烤的同時 可以做餡料，在小鍋內將糖、蛋黃攪拌成淺黃色，再將麵粉和香草精拌入，拌均勻。將熱牛奶加入，快速攪拌，至於中火上攪拌直至濃稠，降為小火候繼續攪拌3分鐘，離火，放涼。

6.將餡料冰涼後，擠入泡芙內即可食用。

就急著打開烤箱，

蔥油餅

這段時間因為疫情，所以各國都有封鎖限制，從FB上看到加拿大朋友的一直在做麵包，然後.....各種東西都來了。

看人家做麵包、饅頭、包子，可是我沒有乾酵母了，想到還有一些蔥在冰箱，那倒是可以來做點兒蔥油餅。 

說到這個蔥油餅，讓我想起了教我做的人，她曾經是一位高中的數學老師，因為帶著女兒來紐西蘭讀書時，剛好住過我管理的旅館，記得那時候他們是從另一個城市陶懶加過來的，因為她幫女兒轉學到奧克蘭很有名的私立女子學校，所以在找到房子之前先來投宿旅館，剛好那時我在旅館工作就認識了。

當然20多年前我也是初到奧克蘭，但是還是要好好照顧鄉親，那時候好像剛好有人有屋要出租，就這樣又牽了一條線，讓他們很快的有了居所，剛好那時候我家也有位和她女兒同年齡的姪女和我同住，所以多少也有些話題，而且剛好也投緣吧！

她先提早退休獨自帶女兒來讀書，她來陪讀的，當然整天就是準備著好食物餵養孩子，她大多都是做中式的麵食，所以就教了我做這個蔥油餅了。

很巧的是在多年後，竟然發現我的朋友竟然是她在當景美女中當導師時的學生，因為朋友她住北投太遠了導致時常遲到了所以被老師記得，天下何其大，又是何其小，真是無處不相逢。

在景美女中教數學的羅老師，現在你又在哪裡呢？

蔥油餅

材料：

3 C杯 中低筋麵粉 

1 C 滾水  

1/2 C 冷水

3~4  支蔥  

鹽巴、油

我做的蔥油餅是燙麵法，通常都是做韭菜盒子的時候剩下的麵團來順便做幾片的，這次韭菜已經不夠用了，就先做蔥油餅好了。

做法：

1.先滾水   ，用一個大盆放入3C的麵粉，然後將滾好的水倒入，用木筷子攪拌，然後再慢慢加入冷水，不一定要加完1/2 C，邊加邊攪拌，不要太黏了。

2.揉成一坨後放在大盆內，蓋上一塊布醒一下約30分鐘左右

3.將蔥接成碎蔥花，放碗裡加點油和鹽巴

4.將麵團柔呈長條形，均勻地分成自己喜歡的大小份數，揉成小圓形

5.將麵團擀開然後將蔥花塗勻後，再捲起來成捲，再捲成一圓形兩頭捲再依壓成圓形

6.將其壓扁後擀成圓形的蔥油餅

7.可以現煎，也可將趕好的餅分別疊起來中間夾保潔模後冷凍起來

8.也可以當蛋餅吃，只要再煎一個蛋，把餅舖上去即可

#做法2

是不撒麵粉，而是用油在桌面，所以可以使餅比較軟

烤優格醃羊腿

材料：

2~2.5Kg     帶骨羊腿

1 包            Farro醃肉粉 or (孜然粉+香菜粉)+新鮮迷迭香

1/4 C          茴香或孜然子

醃醬：

2 C             無糖 希臘式優格

6 瓣            大蒜

3 T              略切的牛至葉

1 T              乾辣椒碎

1/4 C          橄欖油

1/4 C         檸檬汁

沾醬1

2T         檸檬汁

2 T       茴香子

1/2       洋蔥 切細絲

2          手掌大 巴西里葉、薄荷葉、香菜

 Sumac 和  鹽

沾醬2 ，將優格醃醬先預留一點留做沾醬用

作法：

1.前一晚先醃，將羊腿擦拭乾淨，用刀劃幾道在肉上讓醃粉可易入味，將醃肉粉均勻的塗撒在羊腿上再放入冰箱醃製

2. 調好的優格醬料再塗上醃製

3.預熱烤箱150 度後，烤約90分鐘，可插入探針不及骨

4.再將烤箱調高至230度，烤約20分鐘(兩面各10分鐘)

羊腿骨燉蔬菜湯

剩下的羊腿骨可以在燉一道蔬菜湯，如果覺得原味太重了，可以做成番茄味

洋蔥、紅蘿菠、高麗菜.....個人喜歡的，或是現有的材料都可以，如果放南瓜不要太早放以免糊掉

蔬菜都切成同類型的形狀，

做法：

先將羊骨頭燉一會兒，再將洋蔥先和大蒜炒香後，加入蔬菜一起熬煮即可

調味：加一罐番茄罐頭，再加一點番茄泥(味道加重)，新鮮或是乾的綜合香草、月桂葉

只為了一個去參加暖屋的伴手禮，屋主說想要我做的甜點起士蛋糕。

但是最近天氣實在太熱了，一點都不想開烤箱，想起來之前是過的一個免入烤箱的版本應該可以用上。想起來買了一個新的模型都還沒試過，這個應該特別適合，因為這個模型特別大，正好符合這樣的大場合，應該會好看才是。檢視一下家裡的材料，只剩下一盒果凍粉，紅色的很好，但是起士蛋糕一定要cream cheese 啊！這一天特別忙碌，早上有約、中午上班，晚上去參加晚餐，那不就只有一大早得準備好了。

特別一早就上超市，真是少有的經驗，人真少挺舒服的，還有剛烤好的麵包，順手買兩包十字麵包。

原先計畫只是紅色的果凍鏡面，裡面有著代表旺氣的鳳梨裝飾，忽然看到有冷凍藍莓，所以就讓藍莓當花心啦！

結果因為用了新買的大模型，雖然面積變大了，卻讓整個蛋糕變扁了，少了一個分量質感，還好剛剛又順手買了另一包藍莓的果凍粉，看來就是得給她加上去，這樣突來的靈感卻造就了意外美麗的結果，紅色+藍色=紫色，哈哈就是這個被取名為啊凡達的顏色啦！

難得參加一個只認是屋主的暖屋餐宴，帶一個這樣的伴手禮真是，讓一群陌生的年輕人給點兒注目焦點也不錯。

材料：

黑餅乾一條

果凍  2 盒

鳳梨罐頭 切好的

藍莓 少許

cream cheese 2盒 (250g*2)

Re          1盒

1/4 C 糖粉

做法：

1.先燒壺開水融化果凍粉，2 C 滾熱水+1 box  融化待用，兩包都融

2.將模型先用保結膜鋪一層，將黑餅乾用食物調理機打碎加入約50g的奶油，平壓在模型的底部後，放入冰箱冰一下

3.將鳳梨塊再切薄，大約原來的1/3 左右厚度，待用

3.將兩種起士用攪拌器均勻攪拌打勻後，加入稍稍涼後的2/3的果凍(紅色)再一起打，加入糖粉打勻

4.將起士糊倒入模型，輕輕搖平，鋪上鳳梨片還有藍莓，可以自己排出喜歡的圖案，再將剩餘的果凍輕輕地倒入，進冰箱冰冰一會兒

5.再將已經成型的半高從冰箱取出，再倒入第二次的果凍(藍莓 藍色)，可以再加一點裝飾，由於還是液態可能會沉下去，但是還是會有一點不同於鳳梨那一層，再放入冰箱冰

6.等第二層也凝固後，在撒上最後的紫色糖粒即可完成

1

Veal Casserole  小牛肉砂鍋

最近開始著手整理我們家的料理食譜時，那個在我家長大的姪女提到了這道菜紗鍋牛肉頓飯，老實說這幾年已經不太做這道菜了，可能是份量有點大又費時，因此被許多其他的菜給取代了，但是既然當我跟孩子們提到會讓她們還念家裡的味道時會被她想起來，顯然有伴她們成長的味道，所以我還是努力把原始食譜從書家中找出來了。

材料：

100g /4oz streaky bacon chopped                                             100公克 長條培根切碎

3 T oil                                                                                           3湯匙 油

750g /1 1/2lb lean veal,cut into cubes                                          750公克 小牛肉切成塊狀

salt,pepper,paprika                                                                        鹽，黑胡椒，西班牙紅椒粉

250g/9oz onions,chopped                                                            250公克 洋蔥，切碎  

2 cloves garlic,chopped                                                                 2 瓣的大蒜

250g/9oz  green peppers,seeded and chopped                          250公克 青椒 切絲

500 ml/18oz stock                                                                 高湯

250g/9oz carrots,sliced                                                         250公克 紅蘿蔔

450g/1 lb tomatoes,skinned,seeded and quartered             450公克 去皮番茄

250g/9 oz long-grain rice                                                    250公克長米

1 T chopped parsley                                                             1 湯匙 巴西里葉切碎

做法：

1.在鍋裡熱培根直到把有逼出來

2.再加點油把小牛肉外表煎過調味後，將肉和培根移出鍋子，留住鍋內的油越多越好

3.將大蒜、洋蔥入鍋炒，青椒入鍋快炒後，撈出鍋子蒞乾

4.將高湯煮熱加入蔬菜後煮約10分鐘，加鹽黑胡椒和西班牙紅椒粉

5.將蔬菜移入砂鍋，在砂鍋肉和蔬菜層層鋪好，將培根和小牛肉鋪在最上層

6.烤箱預熱好200度C/400 F ，蓋上錫箔紙烤40分鐘，到烤熟後在撒上巴西里

為了寫這個食譜，在重做這道菜，用朋友剛送我的砂鍋，以前在市集買的那個挪威的漂亮砂鍋已經破了，很久沒做了還可以，以前剛開始做覺得光讀個食譜都很累，現在看一下感覺簡單多了，很多事情是多練習就會進步和習慣的，就像我現在看食譜大概就可以想像出大概的味道，這次味道不錯很單純的，只是唯一缺點是我用了短米(家裡有的)，所以覺得飯有些太黏了，下次還是得認真點買點長米

難得放個長假，和平日相較每一周只有一天的假日還真算是長假，原來找朋友說可以一起出去走走的，結果她竟然提出一個要求：「我們是否可以來驗收一下，試試你的廚藝進步得如何！？」

啊！唉喲！人家放假ㄟ，猶豫了一會兒還是回了她簡訊，好啊！....

難得可以老朋友相聚，而且還有人願意要試吃我做的菜，該要偷笑才是表示仍然有人關心我啦。

確認後就立即行動〝買菜〞因為復活節星期五是不開店的，一定要備妥所有食材，但這之前得先決定菜色才能採買。

腦子動動想想最近自己做的新菜，還有平時比較不易吃到的菜色，So..出現了牛肚湯、Peri peri 蝦，和那個剛道手的鴨胸食譜味道不錯，只是還沒拿準確調味，也可藉此機會再做調整讓自己完整到手。

就這樣隨便詢問食客的意見，聽她聲音也知道當她聽到鴨胸時很驚喜期待。可是這樣一來我卻是給自己找好多的工作忙...，再加上想順便試試新菜，所以就一頭在進出房整個出不來了，一整個半天喔，不是下午而已一直到晚上，自己是太沒規劃還是用了太悠閒的心情在這裡搞這樣久，？我真的這樣慢？是太貪心了，太多主角了，每一道都可以是主菜。

牛肚湯：牛肚本來就是要煮多次一點去臭味，然後切蔬菜(還要順道準備新菜凍的菜)，所以比較耗時。那一大鍋的牛肚湯已經燉好了，蝦子、鴨胸也醃好了。甚至連鴨胸要用的醋水果也煮好了，昨晚我的房客還因為我煮的醋水果的醋味太重而臭醒了，忍不住要看看倒底是什麼這麼特別的味道，剛好出來吃晚餐。

這個

回想一下也還好只是那道新菜有點失敗，其餘的都準備好了，希望今天可以優雅的下廚。而且早晨我們還要去走走呢！

餐桌上的客人 海地小姐、萊喜小姐，陪客小助理 祺勻妹妹

今日菜色：

前菜---蔬菜凍

湯品： 羅馬尼亞牛肚酸湯

http://athenalee.pixnet.net/blog/post/32579146-%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%97%A5%E8%AA%8C%20--22/10%20%E7%89%9B%E8%82%9A%E6%B9%AF

主菜1--Peri peri 蝦 

  2.鴨胸 

我們迎著陽光走路去，從家裡出發走到東海攤再沿海岸走回到樓梯爬上山，由Liv 領著我們沿路聊天輕鬆走，一點都沒有負擔，好難得能有三個人這樣的聚會了，走得開心自然不覺得累，天南地北聊不完，爬上了樓梯換條路走回來，走到屋叢中的樹林裡，挺有趣的還遇上兩條狗，也許海小姐還是會想要再養條狗的，看得出來她想念阿諾！

原來走了一圈大約一個半小時也還好，萊喜妹最了不起她走完全成了，鼓勵鼓勵就是要開始我們的午餐約會了。

原來想說先開始做甜點(戚風蛋糕)是海小姐指定要來一起做的甜點，但是....她說，等吃完飯再做，現在肚子已經很餓了，不能等，要先吃飯。

當然....就開始上菜啦！

1.蔬菜凍 先上，因為這是個味道很淡的前菜，我還來不及調煮醬汁，所以與其說是試味道，不如說是視覺優先，還有看看用想像力做出來的料理是怎一回事，因為食譜只有照片，並沒有真正的內容做法，只能憑自己的經驗去想像該如何呈現。

※味道不夠，太清淡。可以煮個醬汁，或是水煮菜料時就讓調味煮進去。

2. 羅馬尼亞酸牛肚湯，煮了一大鍋....，卻不給大大碗，是為了後頭的主菜著想，所以只盛了大白碗中間的中間，這樣看來也優雅一些。

※蔬菜和牛肚子的切型更統一點。

3.蝦蝦要上場了，預計了4人各3尾蝦，這個小妹一下子說只要吃一條，所以剩下三尾，最後我還是都煎了吧！好像有些煎得不太夠熟 (可惜)，吃了滿盤的蝦殼，該換盤盤了，原來他們還想幫我省盤盤，還好我早有準備的，反正等會兒都進洗碗機啦！蝦蝦是醃夠久了，只是味道都在外殼，有點可惜也不好剝蝦殼。所以食客建議

※下次把蝦子再打開些，從背上挑沙腸時在下刀深些，讓蝦子平開會醃得更入味道，也好剝蝦殼。

4. 鴨胸

這會兒從昨天就醃了一夜，應該味道夠了，而且這次認真的秤了原始食譜的分量，這100g的鹽可真是不少，還好依照肉的份量我還是減了半.....果真是夠味道而且還有點鹹了。最棒的還有那個白酒醋煮的水果，配上鴨胸真是好吃，既使我買不到原來的桃子用李子替代了，還煮出了漂亮的顏色。還好有萊喜小妹幫忙擺盤，果真有付了學費學到的還是有點厲害，她也聰明的留了最小塊給自己，所以pink 剛剛好！可惜其餘的還有些太紅了點。

所以再進一下下烤箱，也算是吃得過癮。

※下次不用醃這樣久，只要調為份量夠，就應該不會太鹹了。醋水果可以再多一點。

基本上對這次的菜單，還有整個過程和結果，自己還算滿意，因為準備工作早做好了，所以可以一起坐下一起享用，也沒顯得太忙碌，還有小妹的幫忙也是很大的助力。

材料：

鴨胸 8小片

花椒粉 1T 

香菜粉 1T

辣椒粉 1T

鹽100g

糖100g

蜂蜜100g

1.鴨胸修去周圍多餘的油脂 擦乾備用

2.將這些調味乾粉都混和好在容器中，放入鴨胸醃製最後淋上蜂蜜，由於黏稠所以不容易均勻+

3.醃製4~6小時後，洗淨擦乾後煎

4.冷鍋皮面朝下，重壓上面，中火4min, 看皮色到金黃後翻面，蓋鍋4min 後離火，靜靜休息10min 以上

5.切片，斜刀切

6.醬汁：

無毛桃子或李子，和白酒醋、白酒、薑、肉桂棒、糖，丁香

還有這個甜點，就真是吃飽後才一起動手做的，應該是應客人要求(等她一起做)因為她要看實際操作的樣子，這個蛋糕之後，就繼續讓她再完全自己做一個，順便帶回家啦！

謝謝朋友們！很榮幸有這樣的食客。

總會在雜誌上看到一些圖片令人印象深刻的食譜，就會想要是做看看，這一道羊腿派就是這樣。圖片就是有這樣的魅力，尤其是遇上我種視覺系的人

其實這道羊腿調味很一般，不一樣的是加了一層金縷衣，讓這整道菜看起來就特別了，當然照慣例第一次做都需要趙原食譜做，之後再調整自創

這個羊腿比一般的要小一些，所以比較容易放入烤模，味道也比較好入味。

這個食譜的照片一直在腦海裡，剛好在超市看到兩隻小小的羊腿，就決定來試一下......

材料：

1/2 Cup (75g) plain  (all-purpose)flour                1/2 杯 麵粉

 sea salt and cracked black pepper                       海鹽和黑胡椒

1 tablespoon olive oil                                            1 湯匙 橄欖油

4 x 250g lamb shanks                                            4個 羊腿 (250克)

1 brown onion ,chopped                                        1 個 洋蔥，切碎 

2 cloves garlic, crushed                                           2 辦大蒜壓碎

400g can cherry tomatoes                                      1 罐 400克的小番茄罐頭

3 cups( 7502ml)beef stock                                      3 杯牛高湯

1/2 cup (125ml)red wine                                         1/2 紅酒  

1 tablespoon finely chooped rosemary leaves        1 湯匙切碎的迷迭香葉

1 teaspoon caster (superfine) sugar                        1 湯匙的糖

pastry   

300g unsalted butter, chopped

1 teaspoon sea salt flakes

1 1/3 cups (330ml) water

5 cups (750g) plain (all-purpose) flour, plus extra for dusting

1 egg ,lightly beaten

做法：

1.將鹽和胡椒和麵粉在大盆裡混和一下，讓羊腿在粉裡裹一層麵粉

2大火放油熱鍋，將羊腿煎約3~4 分鐘過金黃色，取出備用

3.在將大蒜和羊爆香蔥炒之後再加入其他所有材料，將羊腿放入燉煮約1 個半小時或直道羊腿燉軟

4.將烤香預熱200度

5. 用派皮包起羊腿後放入烤盒，在外面刷層蛋黃讓顏色好看

6.放入烤箱烤約30分鐘或是酥皮顏色變金黃

哈哈  這是原始食譜照片 照片

彩虹蛋糕切開了之後才是最經典的驚奇

這樣特別的蛋糕技巧，一定要留給我的女孩們，必須收錄到「給女孩們的禮物」裡，在未來的日子裡，無論離家多遠都可以找到媽咪的味道，自己再製媽媽的食譜

讓Athena 來解開這個讓人驚喜的迷，用照片的圖解讓人一目了然

可以偷吃步用現成的盒裝蛋糕粉，或是做好海綿蛋糕或戚風蛋糕的原料，先將原料平均分配再6個小碗

再分別加上食用色素，以三原色為基礎，照比例調出基本的6個顏色

調色小Tip

Red 15 R  Drops, Blue 14 B  Drops, Yellow 8 Y Drops,Orange 5Y 2R ,Green 9Y 2B , Purple 7 R 2B

用滴數計算顏色，最後再微調

以一點為中心，以彩虹的順序倒入烤盤，讓他們自動流散開，

先倒以少量依序輪流，ㄧ次又ㄧ次的把所有顏色輪著到完

倒在同一個中心點，盡量不要滴到其他部分，最後才會有漂亮的彩虹效果

烤箱預熱185度C約烤40分鐘

最難過的一天買個彩紅蛋糕......回家

在2016去美國看Liv打美國公開賽的時候，當比賽結束後，我們有幾乎整整一天的母女相處時間，到了晚上才各自搭上飛機回到各自的原來生活中。

真不知該如何來形容這一天，也許對Liv而言是2016年最難過的一天，原來能得到資格賽的最後一個名額進入美國公開賽，已經是一件的值得興奮的事情，無論晉級與否都是一個最高的肯定。但是現實狀況並非停在此，當你期望越高失望就越大，2016年是奧運第一次將高爾夫納回到比賽項目中的第一年，所以當Liv意識到自己可能可以代表紐西蘭出賽時，一整年的目標重心都放在這個奧運名單上了，這個美國公開賽原來應該也是一個極度加分的比賽，殊不知在比賽結束後，整個世界排名和奧運名單排名的震盪，把原來一直在奧運名單裡的Liv跌出了....，沒有晉級就算了，這下子連奧運也去不了了，怎能不傷心呢？難得一整日的母女獨處，竟然是在這樣的心情下，抱抱哭哭擦擦眼淚，這樣也不是辦法，所以出去四處逛逛隨便買買東西也好。

這盒「彩虹蛋糕」，就這樣跟了我回家，所以心情不好時更需要有彩虹。在櫃子裡靜置多時也該出來讓大家開心開心了。

感謝 Bing和 Sandy提供照片

這個台式泡菜對台灣人來說一定不陌生，但是沒想到對我家的大女兒竟然也有魅力無限，也許是因為她愛吃台灣的炸臭豆腐，而這個在臭豆腐旁的泡菜就這樣理所當然的也進入她的記憶。

當我偶然轉到了中文電視台，正在撥出料理節目內容剛好是泡菜，就認真的看了一下，好像不太難。

隔日順道買了顆高麗菜回家，就試做了泡菜，而且高麗菜夠大所以就做了兩種口味，除了標準的〝台式泡菜〞外，還有所味韓式泡菜的改良版稱之〝黃金泡菜〞。第一次試做成功，也在最短的間內分享給個朋友吃風評不錯。意外的是女兒回家來吃飯竟然又跟我要泡菜，哈哈，這道菜可以被納入收藏禮物名單了。

台式泡菜

高麗菜

泡菜比例    一斤高麗菜600g :1 T  大匙鹽  : 1/2 C 水

先將高麗菜切好適當大小，放入袋子內將加入鹽和水，綁緊稍稍搖搖(不要壓菜，讓菜自然變軟)，反覆翻動袋子靜置一些時間後，清洗菜葉甩乾後才開始調味

原味台式泡菜

1斤高麗菜

2T 糖

1/2 C醋

5~8 T 花椒

約2小時候即可食用

好難過的是買不到台灣花就椒，只好把我所有的花椒加入......不足的量就算了

找到了另一個泡菜的食譜，在此快快補上，也可以將這個寫著食譜的舊信封給處理掉

___黃金泡菜____

紅蘿菠  1 根 或是  南瓜 1/4 個

大蒜  2顆

花生  4T

糖   5~6 T

醋   5~6T

香油  2~5T

全部的材料打成醬，然後將之前醃過鹽的高麗菜洗過鹽後瀝乾，拌入醬 即可食

麻油雞

材料：

雞腿 5 隻 +2塊雞腿肉 或3大隻雞腿 (切塊)

薑 一塊 切薄片

純麻油

米酒一瓶

做法：

1. 將切好的薑片，放入空鍋中先偏一下之後加入麻油

2. 將切好的雞肉入鍋全面煎過，然後加入米酒大火煮滾後轉小火煮十分鐘即可

3.  洗淨備好

4.  
5.  切好適合的大小
6.  
7. 薑 切薄片先用乾鍋煸

8. 

9. 在下麻油入鍋爆香後加入雞肉 ，全面煎香後加入米酒約2/3~1瓶，大火煮10~15分鐘 後轉小火煮一會兒即可食用

10.  

11. 
     

12. Sesame oil chicken

13. Material:
    5 chicken legs + 2 pieces of chicken leg meat or 3 large chicken legs (cut into pieces)
    A piece of ginger, thinly sliced
    pure sesame oil
    A bottle of rice wine
    practice:
    1. Put the sliced ​​ginger into an empty pot and then add sesame oil.
    2. Put the cut chicken into the pan and fry it all over, then add the rice wine and bring to a boil over high heat, then reduce the heat and simmer for ten minutes.

脆皮豬腩  Crispy Pork Belly

該是時候給她們機會，自己慢慢動手試試做她們喜歡的菜了，所以我出們上班前，就交代一下後，讓小妹試試動手做

回家看成品時...，就差一點脆皮，烤這個脆皮對新手來說是需要一點勇氣的，只好老媽我來親手示範一下，這樣相信她一定更清楚記住了。

脆皮豬腩原本是只能到廣東燒臘或餐廳裡才能吃得到的菜，來紐西蘭之前從來沒想過可以自己做。

這個事情就在遇上那班凱悅人後改變了，原來是為了徵求baby模特兒，就此認識了模特兒的媽，再把媽媽的凱悅班朋友都弄在一起，他們曾機都是在台灣的凱悅飯店上班的，雖然都是不同部門櫃台、秘書、到廚師，來了紐西蘭他們才又在這兒的凱悅相遇，然後我就滲入其中了，一段時間甚之剛好分別住在奧克蘭的東西南北，笑說我們拱住了奧克蘭市。而其中這位廚師大姊，就分享了她的許多專業技術 ，尤其這一道脆皮豬腩就此走入我家的廚房上了桌佔了一席之地。

經過近20年的磨練，再加上許多港人的做法分享，多少改變了一些原來的模樣，但總是朝著美味前進。

材料：

豬腩一塊 近一公斤(+- 1kg)

洋蔥 1 個

檸檬 1 個

調味：

大蒜  磨泥、鹽巴、檸檬

做法：

1. 先將豬腩皮切畫條狀，在肉面塗抹上蒜泥、鹽巴和一些檸檬汁後，皮面朝上靜枝冰箱醃製至少2小時，隔夜更好

2.預熱烤箱180度C ，將洋蔥和檸檬切片鋪底，讓整塊豬腩可以攤平在烤盤上利用洋蔥檸檬墊平豬腩

3.烤約40~到熟後，可用錫箔紙包一圈肉的部分，靠烤箱轉上火調高溫度至200+度，只烤脆豬皮大約5~10分鐘，最好在烤箱前顧著，直到都烤成脆皮即可

炸小雞腿

炸小雞腿

已經不記得這個雞腿是怎麼上桌的了。但是絕對是被孩子們期待的,因為他們會在特別的日子時提出想吃，那就是在他們的味蕾記憶中有一定的存在份量。

這個雞腿是取雞翅上面的那一段小腿，要把整個腿肉都用小刀剃到底下，讓肉都黏在最後的骨頭上面，向一坨棒棒糖一樣，所以我稱這道炸雞腿叫棒棒腿。

每次一炸出來，立刻被吃光，老媽都只能吃最後一批。

材料：

雞翅上段的小腿 

調味：

黑醋

醬油

地瓜粉

炸油

做法：

1.取雞翅上段的小雞腿，用鋒利小刀將肉從腿的尾部將肉往下剃，到底部不要切斷，小雞腿如果有太大塊的肉可以先切除他用

2.去一個大碗將小棒棒腿醃一下，醬油和黑醋

3.備油鍋到達溫度，每一隻腿沾地瓜粉後，炸至熟透成金黃色

紅糟肉紅燒肉

這一道菜是鄭家大嫂的食譜，大約有二十多年了，那時候我們剛移民到紐西蘭，不到半年的時間，鄭家大伯就來電說想要將才剛從國中畢業的女兒送來讀書，她就帶來了這個菜的配方。

就這樣上了我們家的餐桌，而且是特別的時候總要有這道菜來豐富餐桌。而且在紐西蘭的豬肉總有個味道，經過這多種調味的醃浸，可以讓豬肉變好吃，當然就特別受歡迎了。

一開始原始的做法是用油鍋炸，為了簡化調理的過程，嘗試著又平底鍋拌煎炸，也試過用烤箱烤，後來又有了氣炸鍋，其實都可以，不過還是用油炸的最好吃。

材料：

pork balley  三層肉 五花肉約半公斤或一斤

調味：

胡椒粉、五香粉、肉桂粉(各1t)、紅粉少許

醬油、糖、香油、蛋、太白粉

做法：

1.將五花肉切約1cm以下 厚度，去皮比較好吃，看個人喜好。

2.將所有調味料用一個調理盒調在一起，將五花肉放入醃製，至少醃半天以上，隔夜最好更入味。

3.用地瓜粉沾肉，入油鍋炸熟即可

記得小時候，家附近的市場有個小攤專賣韭菜盒子，好像是韓國僑生，是一位個子很高的太太和她先生擺的攤子，最記得他們是用一個很大的汽油桶煎烤餅，用一支長長的鏟子在移動盒子，生意總是很好，雖然那年還沒流行排隊，不過常需要等一下，所以就站在大油桶長看到她煎著絣的樣子，等著熱熱的盒子出爐，真是特別好吃。

來到紐西蘭之後，我們一開始選擇了一個沒什麼華人的區落腳，當然是沒什麼華人食物，連韭菜都沒見過，那時候還有華人超市還賣著所謂的野韭菜，就是掉郊外便看得到長得片也有點韭菜味開著的小白花的植物。

後來不記得哪個鄉親給了我幾株的韭菜根，就好好珍惜著種到我家的後院，從此就開始有韭菜可以吃，重點是我可以自己做韭菜盒子，翻著我帶來的中式麵點的書，開始了自己做韭菜盒子解饞。然後般家時重要的也一定要把韭菜一起搬走，才能繼續做韭菜盒子。

這幾年多了許多大國人開的麵食餐館，但是還是找不到我喜歡的韭菜盒子味道，最後還是自己做的最好吃。

材料(10~12 個)：

外皮

3 C flour 麵粉

1C Hot water 滾水

1/2 C cool water  冷水

內餡

1大把 韭菜  切碎

3片 豆干      切碎

1 扎冬粉      切短碎

2 個蛋          打散

1T 蝦米        切碎

做法：

1. 先煮水用一杯熱水倒入麵粉中，用木杓或筷子攪拌，再將另外的1/2杯冷水慢慢加入拌勻

2.蓋條伴濕的布巾醒約30分鐘以上

3.將所有內餡料都切好備用，泡熱水蝦米洗淨切碎，蛋先煎過壓碎

4.用約2T 的油爆香蝦米，再加入都乾拌炒，陸續加入 後調味鹽胡椒，放涼一下

5.將麵搓成長條狀分成約八段，桌面灑麵粉面糰立面壓扁，再將桿開圓形約0.02cm，放入2T的餡料的餡料，蓋上面皮再用一個碗切去多餘的麵皮，輕輕壓緊邊緣即可

6.切剩下來的麵皮可以再做約2大，2小的韭菜盒子

7. 平底鍋放約2T 油煎韭菜盒子，用叉子在盒子上插洞，使其透氣，兩面煎熟後即可食用。可以一次煎好放冷凍，下次要吃時只要微波爐熱一下即可 

這是一道很家常的家庭餐桌菜，當然在台北的一些小館子裡，還是很容易看到這道菜在菜單上。

200g  牛肉逆文切絲

4~5 支 青蔥切段

1.牛肉私用點油抓一下再用一點醬油醃，和少少太白粉

2.熱鍋先下蔥白部分爆香，加入牛肉絲炒近熟時，再加入蔥綠部分快炒即可上桌

說到這一道菜，雖然說是很簡單的家常菜，在我們家是有一點點小故事的

大概在三十年前吧！

那時候的男友被臨時叫進屋吃飯時，我老媽做的晚餐裡就有了這道菜，他竟然說他最喜歡吃了，後來我老媽就牢牢記住，從此常常在餐桌上出現這道菜。雖然到現在都不知道是否是真的，這些過往的事情和家裡餐桌有關的事，還是該送給女兒知道一下，也許你們可以自己去問他。

蔥

每一次感覺有點受涼時，就會想到小時候在家時，媽咪都會煮一碗很不一樣的湯給我喝，然後全身出個汗好像就痊癒了。

是什麼神奇的湯呢？

乾魷魚切細絲和冬粉煮湯，然後加入好多好多的胡椒粉，就這樣就是這樣簡單的味道。

一直以為這就是媽咪的味道，直到....今年回台灣時和阿姨們聊到了這個湯，她說：這是外婆煮的魷魚冬粉湯。

原來我不是那個唯一熟悉這個味道的人，一整個家族的人都喝過這個湯吧！

最後我還是從舅媽那兒確認這個湯頭的味道，所以無論妳是在這個家長大的還是進來這個家的家人，我們都知道那是「家」的味道。

是外婆這位大家長留給我們的味道，懷念的味道懷念的家人。

別忘了在天涼時，快感冒時，都快快煮一碗暖暖身子喔！

喝完後出一身汗後，感覺就好了。

原來說到台灣人的美食還是會讓人問及滷肉飯的。

今天就被小女兒問到滷肉飯的作法？

問她：為何你會想到問這個？

因為某個朋友問她：台灣人，那你會做滷肉飯嗎？

哈哈！不會沒關係，有老媽在，去問雅典那她會告訴你，如果她不知道，她也會想辦法去搞懂最好的做法的。

滷肉飯

材料：

1 Kg~   pork Belly 豬肉三層肉

3 cloves garlic    大蒜

2 slices ginger   薑片

5 star anise  八角 

2 spring olion 

調味：

2T  cooking wine  酒

1/2 C Soy sauce 醬油

2T rock sugar 冰糖

1/2t  salt 鹽

1t 沙茶醬

1t 油蔥酥

做法：

1.將整塊肉川燙過，去血水在放入清水和薑片煮20分鐘至熟，撈出用冷水沖過放涼,切出約小於1公分的方塊

Blanch whole pork belly in bolling water  quickly ,remove, rinse cover with clean water with ginger,bring to boil first, then reduce heat to low heat and cook for 20 minutes. Remover pork, rinse under cold water, cut into about 1 cm.

2.，另用2大匙油在鍋內爆香大蒜、薑片，蔥，將肉倒入炒香用冰糖、醬油開始上色，再加入酒和沙茶醬油蔥酥等調味料，炒到顏色均勻香味四溢再加入水淹過肉，加入整根蔥

以小火蓋鍋煮至肉軟化入味即可  

Heat 2T of oil in pan,

#也可以偷吃步 加入一點可樂令其上色和取其甜味

Serves 4  人份

4 lamb shanks 小羊腿

sea salt and freshly ground black pepper      海鹽和現磨黑胡椒

*1 t coriander seeds                                         香菜仔

*1 small dried red chilli (or 2 t chopped fresh chilli) 乾辣椒 或2根新鮮切碎的

*1 T fresh rosemary   新鮮迷迭香

*1 t dried marjoram or oregano  馬鬱蘭 或 牛至

1 T flour 麵粉

1 T olive oil  橄欖油

1 clove of garic, finely chopped  大蒜切碎

1  large carrot, quartered and finely sliced  大紅蘿蔔切小薄片

2 medium/ large onions,  quartered and finely sliced 中大洋蔥 切小薄片

2 T balsamic vinegar 巴薩米克醋

170 ml dry white wine  不甜的白酒

6 anchovy fillets 小鹹魚

2*400g tins of plum tomatoes 番茄罐頭

1 handful of fresh basil, marjoram or flat-leaf parsley, roughly chopped 一手掌的新鮮羅勒，馬鬱蘭或義大利巴西里，隨意切碎

做法：

1.將羊腿擦拭乾淨後，灑好鹽巴和黑胡椒，用一個大盆放入調味料* 後，撒上麵粉

2.準備好一只不沾鍋熱鍋加油，將羊腿煎一圈成咖啡色先移出鍋子

3.然後加入其他的配料一起炒軟再加入巴薩米克醋，煮到稍微收汁,再加入白酒煮約2分鐘。再加入鹹魚讓鹹魚味道可以入味+番茄罐保持形狀，再將羊腿移回鍋內煮滾。

4.蓋上蓋子放入烤箱用 180度 C 燉1 1/2 小時，然後移開蓋子再燉半小時。

5.瓢去上面的油，是好味道後，再將新鮮的香草撒在上面

6.可以配上薯泥或白飯皆可