雅典那的視窗

Veal Casserole  小牛肉砂鍋

最近開始著手整理我們家的料理食譜時，那個在我家長大的姪女提到了這道菜紗鍋牛肉頓飯，老實說這幾年已經不太做這道菜了，可能是份量有點大又費時，因此被許多其他的菜給取代了，但是既然當我跟孩子們提到會讓她們還念家裡的味道時會被她想起來，顯然有伴她們成長的味道，所以我還是努力把原始食譜從書家中找出來了。

材料：

100g /4oz streaky bacon chopped                                             100公克 長條培根切碎

3 T oil                                                                                           3湯匙 油

750g /1 1/2lb lean veal,cut into cubes                                          750公克 小牛肉切成塊狀

salt,pepper,paprika                                                                        鹽，黑胡椒，西班牙紅椒粉

250g/9oz onions,chopped                                                            250公克 洋蔥，切碎  

2 cloves garlic,chopped                                                                 2 瓣的大蒜

250g/9oz  green peppers,seeded and chopped                          250公克 青椒 切絲

500 ml/18oz stock                                                                 高湯

250g/9oz carrots,sliced                                                         250公克 紅蘿蔔

450g/1 lb tomatoes,skinned,seeded and quartered             450公克 去皮番茄

250g/9 oz long-grain rice                                                    250公克長米

1 T chopped parsley                                                             1 湯匙 巴西里葉切碎

做法：

1.在鍋裡熱培根直到把有逼出來

2.再加點油把小牛肉外表煎過調味後，將肉和培根移出鍋子，留住鍋內的油越多越好

3.將大蒜、洋蔥入鍋炒，青椒入鍋快炒後，撈出鍋子蒞乾

4.將高湯煮熱加入蔬菜後煮約10分鐘，加鹽黑胡椒和西班牙紅椒粉

5.將蔬菜移入砂鍋，在砂鍋肉和蔬菜層層鋪好，將培根和小牛肉鋪在最上層

6.烤箱預熱好200度C/400 F ，蓋上錫箔紙烤40分鐘，到烤熟後在撒上巴西里

為了寫這個食譜，在重做這道菜，用朋友剛送我的砂鍋，以前在市集買的那個挪威的漂亮砂鍋已經破了，很久沒做了還可以，以前剛開始做覺得光讀個食譜都很累，現在看一下感覺簡單多了，很多事情是多練習就會進步和習慣的，就像我現在看食譜大概就可以想像出大概的味道，這次味道不錯很單純的，只是唯一缺點是我用了短米(家裡有的)，所以覺得飯有些太黏了，下次還是得認真點買點長米