雅典那的視窗

烤火雞的季節到了

已經等不及今年的烤火雞了，也不想為了寫這食譜而烤兩次火雞
所以，先po 上我去年的火雞吧！

材料：
冷凍的火雞 一 隻 Frozen Turkey 1
奶油 100g~200g Butter
香草 2~3大匙 T Mix herbs
培根 500g ~~ Bacon
蔬菜
紅蘿蔔 2~3 切成條 Carrots
洋蔥 6~8(S),or 2 Big 切小塊 Onion
洋芋 6~8小顆的,or 2~3切塊 Potato
也可放番薯、或南瓜...芹菜....各種喜歡的蔬菜

重點是把各種蔬菜切大小相當比較烤得均勻也好吃，但是快熟蔬菜可以晚點放
用紅蘿蔔切條墊底，讓火雞底部不黏盤，而且經過長時間慢烤過的紅蘿蔔特別好吃


依照用餐人數而決定火雞的大小，前一晚就要將火雞開始在室溫退冰，一定要確定完整退冰

記得將烤箱先預熱，大約 160度 C 然後準備配料....的時間差不多也預熱完成

將所有的蔬菜鋪在烤盤下


將香草切碎拌奶油，如果沒有新鮮的也可以用乾燥的替代


將火雞洗淨，取出雞肝內臟後，開始將加了香草的奶油塗上火雞，再將奶油塞入雞皮下


將培根鋪在機的表層，開始烤......
由於火雞的大小不定，通常在火雞的袋子上有寫所需要的參考時間，但是這還是需要依照每個人的烤箱而異，需要加減時間
大約在烤一個小時左右，需要取出再塗butter，火雞不太大大約烤2~多小時，當然隨時用鼻子測試，寧可檢查好幾次也不要烤過頭
如果上火較強怕局部烤太乾或過焦可以在那部分蓋一些錫箔紙

這一款火雞烤法，可以將培根烤的脆脆的，又將培根的味道和油分給加分，滿受歡迎的

先在聖誕節前夕提供這道食譜，希望各位勇於嘗試，讓這烤火雞將聖誕節氣氛提到最高點
真的聖誕樹、烤火雞 還有和心愛的寶貝們一起.....就是聖誕節


今年我可能會再是另一個新的食譜喔！明年再po....啦！

修改這篇舊文，分享這個食譜，感跟恩節快樂

這是兩年前的火雞餐了，算是我考過最好吃的火雞了，可惜這樣的火雞大餐，今年應該不會出現在餐桌上
因為該一起吃火雞的人都不在身邊，很難有這樣的心情烤一隻火雞只給自己享用，
即將要送大女兒去機場，特派她去看妹妹，感恩節大概是美國人過的，我們隨時感恩就好。


Turkey 冷凍火雞 一隻3.5公斤 (因為今年人少，所以準備小的)其實大一點的更好烤
蔬菜 喜歡的蔬菜 紅蘿蔔2~ 3條、當季現採小洋蔥數個、馬鈴薯2~3個切小塊、番薯、洋菇
培根 　Bacon
Butter & Herb

前一夜放到室溫開始退冰,洗淨後把肚子裡的脖子和內臟取出
將紅蘿蔔切長條狀擺在烤盤底，其他蔬菜放周圍，只需要將butter加好Herb 塞入火雞皮和肉之間，將培根排好整個覆蓋在火雞胸上
預熱好的烤箱以150度c烤約2小時
烤好後要稍後約２０分鐘才取出
稍後可用火雞出的肉汁作醬料汁
這是最簡單的食譜，完全原味，連鹽巴都沒有加，烤好後火雞會有一些烤汁正好淋著火雞肉吃
紅蘿蔔是最好吃的蔬菜

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這個季節，這個日子，烤火雞是我們家的習慣，是我們的期待。
我總覺得被期待所做出來的食物最美味，雖然這過程有點長，但是很開心，因為今年的烤火雞只做給心肝寶貝吃，姊妹們對媽媽味道的期盼，這兩三個小時也沒算什麼，就在廚房多摸摸多做幾個甜點時間就到了。
老實說，今年的火雞賣相佳，味道好。是歷年來外觀烤得最完美的一次了。


和電視上的食譜一樣喔！這可是我烤的，還用我特製的陶盤裝盛

這一條特別的烤火雞用的綁繩，讓人特別懷念老友

切起雞胸肉還是肉質鮮美多汁，誰說火雞不好吃？那要看是誰家烤的吧！



連貓咪都忍不住了






甜點藍莓派可不能被遺忘

雖然每次提到烤火雞，大部分的台灣人反應就是「不好吃、肉質乾硬！.....，」對不起，如果是這樣，那是因為他們沒吃過好吃的烤火雞！
也許是經驗吧，這烤了十多年了再烤不好吃不烤也罷，其實我很少用一樣的食譜作，每一次都想嘗試新的方法，也許等我找到滿意的味道就會成為雅典那食譜了。
這些年的烤火雞經驗得到的是不但注意火侯，還有烤前的一點小小的準備也會有很大的不同的。
一、冷凍的火雞要完全解凍
二、烤前浸泡蜂蜜鹽水會讓肉汁保持鮮美多汁
三、火侯時間的控制要恰到好處
就這樣，用期待的心情作一餐美味的食物

這是電視台的烤火雞訪問

Turkey 冷凍火雞 一隻3.5公斤 (因為今年人少，所以準備小的)其實大一點的更好烤
蔬菜 喜歡的蔬菜 紅蘿蔔2~ 3條、當季現採小洋蔥數個、馬鈴薯2~3個切小塊、番薯、洋菇
培根 　Bacon
Butter & Herb

前一夜放到室溫開始退冰,洗淨後把肚子裡的脖子和內臟取出
將紅蘿蔔切長條狀擺在烤盤底，其他蔬菜放周圍，只需要將butter加好Herb 塞入火雞皮和肉之間，將培根排好整個覆蓋在火雞胸上
預熱好的烤箱以150度c烤約2小時
烤好後要稍後約２０分鐘才取出
稍後可用火雞出的肉汁作醬料汁
這是最簡單的食譜，完全原味，連鹽巴都沒有加，烤好後火雞會有一些烤汁正好淋著火雞肉吃
紅蘿蔔是最好吃的蔬菜

昨晚我家的大姊姊參加畢業晚餐，我們在一陣慌亂中把她順利送出門了。

偷懶的我根本就沒有在想晚餐這件事情，好像可以跳過似的，一直等到妹妹練球回來時又問了「What's for dinner?」喔喔！得做個快速10分鐘晚餐才行
夢中初醒，當然要馬上進入狀況看我在最短時間內能變出些什麼？
冰箱中找到了正在退冰的雞腿，恩........
雞腿帯骨不易熟，而且還沒完全退好冰，好就來先去骨變花樣


材料：
雞腿 2 支
大蒜和Basil醬、起士少許
培根
青菜花、番茄

1.將雞腿去骨成腿排，再將肉排切開半但不切斷
2.將大蒜和Basil醬塗在中間在夾入起士，用培根圍成一圈
3.用少許橄欖油將雞皮面潮下先間三分鐘，把青菜番茄加入鍋邊，鍋子加蓋
4.翻過來再煎熟，即可上桌

姑且不管台灣正吵著牛肉話題不斷，我們慶幸沒這個問題，因為在紐西蘭只吃當地牛肉，安心啦。
今天來做幾道「牛絞肉」的料哩，當然秉著雅典那的懶人作風一定要做到舉一反三甚至更多，花一次功夫省個兩次工的原則。
先說說〈牛絞肉〉可以聯想出多少種餐點？
從最基本的肉丸子Meatball 到漢堡到日式的絞肉薯餅，再延伸至意大利肉醬麵和千層面....。
這裡的Meatball當然不是中式餐點裡的牛肉丸子，如果認識雅典那的人大概都知道，因為雅典那對中式餐點只心存著深深的崇拜和敬意，不敢招搖造次；但是也不能說對西餐就有多少認識，只是勇於嘗試新口味，多挑簡單易做的下手，最重要還要賣得出去給我那兩口「歪嘴雞」寶貝女兒，所以在雅典那的廚房短時間內不易吃到重複的料理。
想吃、愛吃，吃好吃的東西是人生最大的享受。
當然再許多不同的食譜書會看到和雅典那不同的做法，但是在我的廚房裡是這樣做的，我是這樣養大了兩ㄚ頭。

來開始作基本牛絞肉料理

1. Meatball
紐西蘭牛絞肉 300g~500g
洋蔥切碎 1 ~2 個
蛋 1~2 個
麵包粉 2~3T
太白粉 2~3T
鹽
胡椒
將材料攪混均勻，作成高爾夫球大小，可以用烤箱烤或是放平底鍋煎都可以

超大的漢堡還需要這特殊設計的「漢堡夾」才方便食用

2.漢堡肉
將同樣材料捏成手掌大的扁平漢堡肉狀，即成為漢堡肉，只要加入生菜、番茄、酪梨、洋蔥任何喜歡的料，就成為可口的漢堡了
Kiwi Burgers 紐西蘭漢堡
Kiwi Burgers & beetroot
這紐西蘭人的家鄉味漢堡，特色就是在漢堡內會加著切片的甜菜根(beetroot)

3. 日式牛絞肉薯餅 〈可樂餅〉
將調好味的牛絞肉，用薯泥包裹一層再沾上麵包粉或炸粉即可


4.番茄醬汁肉丸子

晚餐吃什麼？ 乾煎羊小排+起士烤飯


因為天氣冷，來做個烤箱的食物，順便暖暖屋子。
起士烤飯
起士烤飯

剩飯 1cup
培根 2~3條
蔬菜 新鮮或冷凍的
牛奶 1/2cup
雞湯 1/2cup
蛋 2個
起士 1/2cup
蘇皮 1

1. 將飯和蔬菜所有的材料放入烤盤，灑上起士絲
2. 雞蛋打散假入牛奶、雞湯倒入烤盤
3. 將培根切碎炒香灑在上面
4. 最後將蘇皮撲在烤盤上
5. 200度，烤25~30分鐘

這是處理剩飯的好方法
#乾煎羊小排 另記在廚房裡

 

Beef wellington 威靈頓牛排

 

威靈頓牛排（Beef Wellington），可能有人稱這道菜為「酥皮焗牛排」，料理方式是在頂級肋眼牛排外圍塗上蘑菇泥，再用義大利火腿Prosciutto 包裹後，再覆上酥皮烤焗而成，相傳菜名以威靈頓公爵命名。這是歐美頂級餐廳的節慶名菜，做法繁複，耗時也費工。

特別在聖誕節時常會在廚藝節目裡會出現這道菜，很多次都想要嘗試做，由於知道是一個挑戰，失敗的話成本也不低，所以只有小試一次而已，仍然不夠滿意，沒太大的勇氣列入菜單中。

直到這個母親節，小女兒給了我一個驚喜，沒說要做什麼晚餐卻操刀來牛刀一試，也許是她的無畏反而一試而成。

以我們對烘培和料理的經驗，似乎也沒有這麼難，就抓住重點，放手去做絕對差不到那兒去的。

 

材料

肋眼牛排(條狀) or 個人份片狀(依人數而定)，一般的做法都是用整條的肉眼牛排，因為人數少才會想用單片包

蘑菇

義大利火腿Prosciutto 

芥末醬Mustard

酥皮Puff Pustry

 

做法：

1.先將蘑菇切碎炒好什麼都加，盡量炒到乾，再瀝乾水分備用

2.將牛肋條擦乾後用一點油稍微煎外圈，撒點鹽和黑胡椒，塗上芥末醬裹上炒好的蘑菇，再用火腿將包裹好候用保潔膜將其捲好，兩頭像糖一樣卷緊，放冰箱冰約30分鐘稍定型

3.取出後再用酥皮包好，接黏處用塗抹蛋液，兩頭有要包住後用保結膜包好再入冰箱約10~分鐘，接黏面擺在烤盤底面，在表面上塗上蛋黃，再以小刀劃些圖案

4.先預熱好烤箱200度，烤約30分鐘

https://www.youtube.com/watch?v=6UtDaLmTxTg

 https://www.youtube.com/watch?v=6UtDaLmTxTg

 

烤優格醃羊腿

材料：

2~2.5Kg     帶骨羊腿

1 包            Farro醃肉粉 or (孜然粉+香菜粉)+新鮮迷迭香

1/4 C          茴香或孜然子

醃醬：

2 C             無糖 希臘式優格

6 瓣            大蒜

3 T              略切的牛至葉

1 T              乾辣椒碎

1/4 C          橄欖油

1/4 C         檸檬汁

 

沾醬1

 

2T         檸檬汁

2 T       茴香子

1/2       洋蔥 切細絲

2          手掌大 巴西里葉、薄荷葉、香菜

 Sumac 和  鹽

 

沾醬2 ，將優格醃醬先預留一點留做沾醬用

 

作法：

1.前一晚先醃，將羊腿擦拭乾淨，用刀劃幾道在肉上讓醃粉可易入味，將醃肉粉均勻的塗撒在羊腿上再放入冰箱醃製

2. 調好的優格醬料再塗上醃製

3.預熱烤箱150 度後，烤約90分鐘，可插入探針不及骨

4.再將烤箱調高至230度，烤約20分鐘(兩面各10分鐘)

義大利麵通稱Pasta ,然而最容易吃到和被接受的應該是Spaghetti 義大利肉醬麵

義大利麵的紅醬--番茄紅醬

材料：

洋蔥 1~2 個 (大1 小2)

牛絞肉 300~500g

義大利紅醬罐 1瓶 (約375~500 ml)

綜合義大利香草 1t

做法：

1.洋蔥切碎，用少許橄欖油炒香

2.加入絞肉炒熟炒乾收水

3.再倒入意麵紅醬罐煮

4.加入香草和肉桂葉墩煮入味即可

5.用大鍋水煮義大利麵條，加入少許鹽，中間不加冷水喔！

6.麵煮熟後淋上橄欖油，在拌上肉醬即可上桌享用

7.依個人口味可以灑上起士粉或是辣椒醬

 

這個是最簡單和基本偷懶的紅醬做法，野口已從牛大骨開始熬紅醬，哈哈！

有了這個紅醬汁後，就可以變出許多的食譜喔！

  

嗨！媽咪我們家有起士嗎？牛絞肉？墨西哥餅？.......
OK ,Ok.....
輪到女兒她去超級市場了，因為她想做點她想吃的。
太好了，我忍耐著不出去採買也好，終於換人了。
其實去超級市場可以是很好玩的事情，也可以是很無奈的事情。
而她現在熱戀中，有男朋友一起陪伴，買著想買的東西，應該是再幸福不過了。

她和我來來回回的電話、簡訊的，終於大包小包的回到家來，開心得不得了。
還說心裡想要買的東西都正好在特價，那真是幸福的感覺。


這就是我的晚餐

這偶爾換人去超市也許是件好事，不會老是買一樣的東西，她也學著如何利用特價料理好吃的食材，知道持家不易。
總有一天要長大她得要自己摸索日常生活，學習如何用著經濟有效益的方法過高品質的生活。

今天是感恩節，但是我們家是在聖誕節才烤火雞，尤其今年只剩下媽媽我一人

烤的火雞的大小跟人數有著密切關係，開始計算喔！
今年誰要來吃我的烤火雞？
寶貝女兒會從太平洋的另一邊飛回家，然後還有誰呢？
開始準備烤火雞食譜了，一定得選一個特別受歡迎的。

傳統烤法：
....: )

最簡單的烤火雞食譜

冷凍火雞 一隻3公斤
蔬菜 紅蘿蔔2~ 3條、當季現採小洋蔥數個、馬鈴薯2~3個切小塊、番薯、洋菇
butter
前一夜放到室溫開始退冰,洗淨後把肚子裡的脖子和內臟取出，放入蜂蜜水中浸泡
將紅蘿蔔切長條狀擺在烤盤底，其他蔬菜放周圍，只需要將火雞塗上butter放入預熱好的烤箱以150度c烤約2小時
中間要將火雞翻面來回塗抹幾次butter即可，注意色哲
這是最簡單的食譜，完全原味，連鹽巴都沒有加，烤好後火雞會有一些烤汁正好淋著火雞肉吃
紅蘿蔔是最好吃的蔬菜

新烤法一：

材料：火雞一隻、大芹菜半把、紅蘿蔔兩條

冷凍火雞先提早一天慢慢退冰後，在保溫冰箱中用足夠量的水加入蜂蜜和鹽浸泡火雞一夜
讓肉質夠多汁
烤火雞前，先將烤箱預熱 160度 C
再將蔬菜排在烤盤底部打成格子狀，用意在架高火雞，使其不沾黏烤盤，更留有空隙好讓空氣對流，再將火雞用專用繩子綁住腳部，在表面上塗 Butter 即可
至於烤的時間就得依火雞大小而有所不同,中間要翻面

火雞肚子裝好料：另外有幾個做法是在火雞肚子裡裝滿食料
一、將洋蔥切小括先炒過，再加入其他馬鈴薯丁愛等蔬菜，另外麵包切小塊烤過一併塞入火雞肚子烤
二、有華人將糯米泡過和蔬菜一起賽入烤，有點像油飯的感覺
其實加什麼料都可以的只要自己喜歡

通常再火雞的帶子上有作法和參考的料理時間，不要自作聰明烤太久
重點是小火慢烤，但不要因為怕烤不熟而烤到肉汁乾澀
那就是一般台灣人對火雞的壞印象了

有紫蘇的豬排

只有羅勒醬的豬排

原始Athena的豬排是超簡單偏中式口味的：醬油黑醋味，在外表沾地瓜粉用平底鍋煎

這兩種新口味是改良版，只要是利用自家後院香草所做的
紫蘇葉和羅勒醬

羅勒醬：採新鮮羅勒葉約一杯加上大蒜一起用搗碎機器搗碎，加入橄欖油滴上一些檸檬汁防止氧化變色

豬排製作：將豬排先敲過和灑上鹽巴和胡椒少許，中間切半刀〈不到底〉中間夾入羅勒醬和起士絲，然後沾上蛋汁再沾麵包粉
用平底鍋少許由兩面各煎3~5分鐘即可
二、喜歡紫蘇的人，可以在中間和表面各夾入和包上一葉葉的新鮮紫蘇葉，後面步驟一樣〈因為我家的小姐們都不愛紫蘇太濃郁的特有味道所以我只有自己獨享這個有些日本味的豬排

So easy!
自從今年七月到美國吃過了Taco之後，妹妹就愛上了這異國食物了
其實在我們家的廚房，一點都沒有國界之分，因為老媽我的人生大志之一就是品嘗美食也。
只要不要讓我嚐一些珍奇異獸或是稀有食材〈蟲呀蠕的〉那些通常不出現在餐桌上的東西都可以。
我們的餐桌原本就是個國際廚房的展示台。
最近因為進入期末考時期，女兒們在家的時間增多，除了早餐晚餐還要加午餐和點心，而我的生理時鐘大概也跟著他們進入期末了，一切都感到〝有點懶〞，雖然頭腦裡總有一大本變不完的食譜，但是最近卻也轉動緩慢，有些「變牟練」〈台語〉了。
上星期在超級市場看到這一盒作Taco的餅，順手放入了菜籃車內，連仔細看看內容都沒有，直到昨天從冰櫃拿出牛繳肉來退冰，才用想起來可以換換口味啦！
結果，哇！超簡單的，原來盒子裡所有配料都有了。
這一盒 OLD EL PASO --Stand'n Stuff Taco Kit
裡面包含了10個 Taco 餅乾，還是改良過的，可以站在桌上的喔！
還有一包條味料可以放入炒好的牛肉裡，另一包是沾醬
自己需另外準備繳肉、洋蔥、還有生菜、番茄、酪梨等。

做法
1.Cook 將洋蔥切碎放入熱好的鍋中炒軟，再加入牛角肉一起炒熟，然後假入內付的調味包和3/4盃的水繼續悶煮一下
2.Heat 將餅放入烤箱180度考熱 ，約5分鐘
3.Serve 準備好切好的生菜、番茄、起士還有牛肉，每個人自己作自己喜愛的份量
又簡單，又好吃！

洋人洋食物，就得用洋做法
CORNED SILVERSIDE

Corned Silverside is the exact same as Corned Beef. Its a cut from the hind of a cow which has been corned. To cook you would usually put in water with seasoning and vinegar and cook for 2 - 3 ours per 2kg. Serve with white sauce with some boiled onion, potatoes and carrot.

這是S.F.姊姊送我的牛肉附帶食譜

Corned Silverside 一 塊〈約近一公斤〉
半個高麗菜〈不要切開〉
一條紅蘿蔔
一兩段美國芹菜
一個洋蔥
一罐番茄罐頭
一大湯匙的 GOLDEN SYRUP 糖漿
將全部材料放入鍋裡加水淹過所有材料，大約煮一個小時，食用之前用筷子差牛肉試試軟度，切開即可食用
一各人口味試湯的味道，我個人是完全不用再加調味了，是很美味的蔬菜湯還有牛肉

乾煎羊小排


帶骨羊里肌肉小排 8~10片
Rosemary迷迭香 新鮮的1~2小枝或亁料
鹽、黑胡椒

大火煎羊小排，灑上迷迭香和鹽、黑胡椒
兩面煎約八分熟即可

 

紅酒燉牛肉

從剛來紐西蘭開始在異國做菜，同一道菜使用不同部位的肉可能會出現完全不一樣的風味，這道菜在我們家挺多年了，隨著在市場上能買到的肉試煮，到了找到覺得和的肉才定下來的，當然有時候還是得看方便性而不要太挑剔。不過在我們家裡只要說到紅酒牛肉也就是這個做法了。

這道菜最特別的就是這個牛肉，是帶骨的大塊牛肉，應該是和一般我們看到的牛小排的同一部位，只是切法完全不同，應該說是牛小排的約3~4片的厚度，然後帶上一塊骨頭，第一次是在韓國肉店看到的，他們的肉品都應各種韓式料理的吃法而取材包裝的包裝整齊清潔，雖然種類不多，大多是包裝好的，,經過幾次燉煮後發現這道菜最適合的用的肉就是這個帶骨牛肉了。

後來肉店易手，甚至不再這樣的切法後，我還傻傻的試圖和老闆溝通，告訴他這樣的切法燉煮出的牛肉是有多美味，當然是無功而返。只好到處再覓尋了，還好新開的超市有開始販賣整條的牛肋骨，只好自己動手整形啦！

 

紅酒燉牛肉
帶骨牛肉塊 一公斤 厚塊2~3公分
洋蔥 兩三個 切塊狀
大蒜 少許 切片
紅蘿蔔 2~3根 滾刀切
馬鈴薯 3~4個
青菜花 1 個
芹菜 1~2根〈依自己口味〉
鹽、黑胡椒、雞粉、香草亁料1~2匙、不甜紅酒1 杯

1. 用少許油炒大蒜、洋蔥
2. 加入牛肉塊炒，將每一面煎炒過
3. 放入燉鍋或壓力快鍋，先將水加到淹過肉塊即可，煮滾把表面的泡沫瓢乾淨之後再開始調味
4. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯，加入所有調味料和紅酒煮燉
5. 燉到自己喜歡的程度，享用前再加入青菜類保持鮮色
6. 配食白飯