雅典那的視窗

來了紐西蘭生活之後，接觸更多的當地食材，學習著如何烹煮成適合自家的味道，以滿足這些成長中的孩子。

記得剛來紐西蘭時，英國廚師傑米開始竄紅還來奧克蘭拜訪，當時聽老朋友朱衣的先生很讚賞他，所以我也買了一本他的食譜，厚厚的一本很有質感的食譜，但是一直都沒開始做裡面的菜。那本食譜也像一個家裡的裝飾書一樣，在書架上被擺設得好看。

直到某日心血來潮買了幾隻羊腿來試試，沒想到才開始烹煮已是香氣四溢讓人不期待都很難，偏偏這道菜最後是還要在烤箱中燉烤多時....，烤得我們不只是屋子暖暖的、香噴噴的、肚子餓餓的，所以上桌時已經鴉雀無聲，各個埋頭品嘗了，從此也成了我們家的招牌菜。

尤其是在冬天裡最適合犒賞一下暖屋暖心暖肚子。

這道菜是很容易做，不失敗，當羊腿肉燉烤到骨肉分離，可以配上美味又容易滿足味蕾。

材料：

4 lamb shanks                                                                               小羊腿  4 支   

sea salt and freshly ground black pepper                                     海鹽 和 現磨的黑胡椒

1 t coriander seeds                                                                        1 茶匙 香菜子

1 small dried red chilli (or 2t chopped fresh chilli)   # no             1個小的乾辣椒 (或 2 茶匙 切碎新鮮辣椒)  我家食譜不加辣

1 T fresh rosemary                                                                          1 湯匙 新鮮迷迭香

1 t dried marjoram or oregano                                                       1 茶匙 乾馬鬱蘭 或牛至

1 T flour                                                                                           1湯匙麵粉

1 T olive oil                                                                                       1 湯匙 橄欖油

1 clove of gralic chopped                                                                 1 瓣切碎的大蒜

1 large carrot,quartered and finely sliced                                        1  切細小碎片

2 medium/large onions,quartered and finely chopped                 2 顆中大洋蔥 切碎

2T balsamic vinegar                                                                         2 湯匙 伯沙米克香醋

170 ml dry white wine                                                                     170 毫升不甜的白酒 

6 anchovy fillets                                                                               6 片 鹹魚 肉片

2*400g tins of plum tomatoes                                                         2 罐400克 番茄罐頭

1 handful of fresh basil, marjoram or flat-leaf parsley, roughly chopped

做法：

1.將羊腿用鹽胡椒調味，再加上壓碎的香菜子、乾膠、迷迭香、馬鬱蘭...等香草，然後再灑上一層麵粉

2.熱鍋加油，將羊腿先煎過，移出鍋子

3.加入大蒜、紅蘿蔔、洋蔥...炒過加點鹽巴炒軟，再加入醋+白酒煮約2分鐘，再加入鹹魚片，再加入整罐的番茄罐煮

4.將羊腿放回鍋內煮滾後

5.將鍋蓋蓋上放入預熱好的烤箱180度C烤1 1/2 小時，然後移開鍋蓋再烤1/2小時

6.再將其餘的香草加入

7.如果將支不足以醃過羊腿，在烤的過程中要將羊腿翻面，最好是有足夠湯汁蓋過羊腿

# 要找一個適當的鍋燉煮，橢圓形的鑄鐵鍋是很不錯的選擇

上桌前可以再撒上點起士