烤優格醃羊腿

材料：

2~2.5Kg     帶骨羊腿

1 包            Farro醃肉粉 or (孜然粉+香菜粉)+新鮮迷迭香

1/4 C          茴香或孜然子

2 C             無糖 希臘式優格

6 瓣            大蒜

3 T              略切的牛至葉

1 T              乾辣椒碎

1/4 C          橄欖油

1/4 C         檸檬汁

沾醬

2T         檸檬汁

2 T       茴香子

1/2       洋蔥 切細絲

2          手掌大 巴西里葉、薄荷葉、香菜

 Sumac  

鹽

作法：

1.前一晚先醃，將羊腿擦拭乾淨，用刀劃幾道在肉上讓醃粉可易入味，將醃肉粉均勻的塗撒在羊腿上再放入冰箱醃製

2. 調好的優格醬料再塗上醃製

3.預熱烤箱150 度後，烤約90分鐘，可插入探針不及骨

4.再將烤箱調高至230度，烤約20分鐘(兩面各10分鐘)

外層

12 Oreo biscuits  巧克力餅乾 

1/3 cup (40g+)almond meal (ground almonds ) 杏仁粉 (杏仁磨成的粉) 1/3 杯(40g )

50g unsalted butter,chopped and melted 無鹽奶油 切塊融化 50g

filling  內餡

500 g cream cheese, chopped and softened 奶油乳酪 切小軟化 500公克

350g fresh ricotta 新鮮的乳清乾酪 350g

1 cup (220g) caster (superfine)sugar 細糖一杯 (220g)

4 eggs  蛋 4個

2 teaspoons vanilla extract 香草精 2茶匙

200g dark chocolate, melted  融化的黑巧克力 200g

2 teaspoons cornflour 玉米粉 2 茶匙

做法:

1. 將餅乾和杏仁粉放入食物調理機中混和均勻在加入奶油

2.把混和好的餅皮鋪上20公分的蛋糕模子，壓好後放入冰箱成形固定 約30分鐘

3.預熱烤箱150度C (300度F)

4.將巧克力隔水加熱融好待用

5.將奶油乳酪和乳清乳酪和糖放入食物調理機混合約2~3分鐘直到很均勻，加入蛋和一半的香草精後在混約1分鐘

6.倒出約2/3 的量到另一個容器中 等一下使用

7.把融化好的黑巧克力倒入機器中繼續打勻，然後移倒入剛才做好的外皮中

8.將玉米粉融入另一半的香草精中，調入剛才2/3的內餡中調勻後，很輕柔的倒入在巧克力上層

9.放入烤箱 約烤55分鐘~一個小時，或是邊緣都已經成形固定後，中間部分仍然有點可晃動的樣子時，將烤相關火，讓蛋糕在烤箱中冷卻約20分鐘

10.等蛋糕回到室溫後再移入冰箱，冰約2~3小時再食用，.在表面上撒糖用火槍燒烤成為焦糖狀即可美味上桌

來了紐西蘭生活之後，接觸更多的當地食材，學習著如何烹煮成適合自家的味道，以滿足這些成長中的孩子。

記得剛來紐西蘭時，英國廚師傑米開始竄紅還來奧克蘭拜訪，當時聽老朋友朱衣的先生很讚賞他，所以我也買了一本他的食譜，厚厚的一本很有質感的食譜，但是一直都沒開始做裡面的菜。那本食譜也像一個家裡的裝飾書一樣，在書架上被擺設得好看。

直到某日心血來潮買了幾隻羊腿來試試，沒想到才開始烹煮已是香氣四溢讓人不期待都很難，偏偏這道菜最後是還要在烤箱中燉烤多時....，烤得我們不只是屋子暖暖的、香噴噴的、肚子餓餓的，所以上桌時已經鴉雀無聲，各個埋頭品嘗了，從此也成了我們家的招牌菜。

尤其是在冬天裡最適合犒賞一下暖屋暖心暖肚子。

這道菜是很容易做，不失敗，當羊腿肉燉烤到骨肉分離，可以配上美味又容易滿足味蕾。

材料：

4 lamb shanks                                                                               小羊腿  4 支   

sea salt and freshly ground black pepper                                     海鹽 和 現磨的黑胡椒

1 t coriander seeds                                                                        1 茶匙 香菜子

1 small dried red chilli (or 2t chopped fresh chilli)   # no             1個小的乾辣椒 (或 2 茶匙 切碎新鮮辣椒)  我家食譜不加辣

1 T fresh rosemary                                                                          1 湯匙 新鮮迷迭香

1 t dried marjoram or oregano                                                       1 茶匙 乾馬鬱蘭 或牛至

1 T flour                                                                                           1湯匙麵粉

1 T olive oil                                                                                       1 湯匙 橄欖油

1 clove of gralic chopped                                                                 1 瓣切碎的大蒜

1 large carrot,quartered and finely sliced                                        1  切細小碎片

2 medium/large onions,quartered and finely chopped                 2 顆中大洋蔥 切碎

2T balsamic vinegar                                                                         2 湯匙 伯沙米克香醋

170 ml dry white wine                                                                     170 毫升不甜的白酒 

6 anchovy fillets                                                                               6 片 鹹魚 肉片

2*400g tins of plum tomatoes                                                         2 罐400克 番茄罐頭

1 handful of fresh basil, marjoram or flat-leaf parsley, roughly chopped

做法：

1.將羊腿用鹽胡椒調味，再加上壓碎的香菜子、乾膠、迷迭香、馬鬱蘭...等香草，然後再灑上一層麵粉

2.熱鍋加油，將羊腿先煎過，移出鍋子

3.加入大蒜、紅蘿蔔、洋蔥...炒過加點鹽巴炒軟，再加入醋+白酒煮約2分鐘，再加入鹹魚片，再加入整罐的番茄罐煮

4.將羊腿放回鍋內煮滾後

5.將鍋蓋蓋上放入預熱好的烤箱180度C烤1 1/2 小時，然後移開鍋蓋再烤1/2小時

6.再將其餘的香草加入

7.如果將支不足以醃過羊腿，在烤的過程中要將羊腿翻面，最好是有足夠湯汁蓋過羊腿

# 要找一個適當的鍋燉煮，橢圓形的鑄鐵鍋是很不錯的選擇

上桌前可以再撒上點起士

這道菜是到了紐西蘭後才得到了得食譜，那時候豆豆的堂姊在我們落腳後不到半年的時間，就來投靠我們當起留學生，當時也帶著她媽媽的這個食譜，還有重要食材一起來到了紐西蘭生活。因此這道菜就這樣進入了我們家的食譜，還是很受歡迎的一到菜。女兒常常思念這個味道，在給他們的禮物中一定不能漏掉這道菜。

豆娘的紅燒肉

材料：

五花肉

醃料：

胡椒粉，五香粉，肉桂粉，各一茶匙

紅粉少許

醬油，糖，香油，蛋，太白粉

1.將五花肉切約1公分的厚度去皮，

2.所有醃料調勻後，肉擦乾放入醃醬裡醃製數小時或隔夜

3.準備好榨油鍋，將肉沾地瓜粉，如果怕用大鍋油炸時，可用半煎半炸少油的方法料理 

這周末和在芝加哥的老朋友難得通了話，平時因為時差關係大多是用訊息問候，偶爾抓到彼此都行的時間就要好好聊一下彼此近況...。

除了彼此都進入更年期的折磨之外，這次我又有好收穫了，他們夫妻倆很用心給女兒做了一份25歲的生日禮物，他們做了一本食譜給孩子，將從小到大孩子喜歡吃的食物精心篩選後，就在廚房吭吭嗆嗆的動起來，老爸負責再製一次美味佳餚，老媽負責圖像呈現，真是太讓人羨慕了。

其實這個點子早已有了，是他們先付諸行動了，也看到了成品印成了一本食譜書，真叫人佩服。

知道這件事情之前，地球這一頭的另一組人馬也在為了做一本食譜而搞得焦頭爛爾，但是這本食譜是完全不一樣的故事.....

一位大屋子裡的女主人和她的老廚師還有一個新來的廚師，由於是老廚師要退休了，必須把這屋子的做菜規則和口味給好好的移交到新廚師手上，所以一開始只是買了幾本現成的食譜檔案夾，女主人老闆要這位新廚師必須要親自做過完整的整道菜時才能將時譜寫上食譜上，同時也要老廚師整理她這6年多來所做的筆記，但願這樣可做好工作交接。

老廚師就頂著她的大責任要好好教導這個新來的，對於大小事情無一不是一再的叮嚀和要求，新手廚師也是忍著被當成無知的新手的氣氛，努力讓自己快點上手，無論大廚如何指正都全盤的接受沒有第二句話。當初老闆在面試時說只要大廚離開我們就升薪水，這段時間就當有個導師可以學手藝，還有人付薪水也沒什麼不好的。但是這段交接....好長好長的時間啊！地把經過了冷冷漫長的冬季，等到春天來臨之前也許大廚即將離開，所以新手出師就認真地把老廚師的傳統手藝好好學著，因為她知道自己其實只是個愛做菜愛烘培的媽媽，一切所謂的廚藝都是靠自己的一張嘴邊嘗邊做出來的。

但是在經過交接三個多月的交接工作，老廚師由於個人因素決定不離開了，而善良的女主人也樂於接受這個事實，畢竟這幾年來他們建立的味覺交流，還有許多生活型態的了解也是不容易的。當初在交接的過程女主人也看得出來是不容易的還交代新廚說忍耐一下說：到時候廚房只剩你以後我再來好好教你，我的作法。不過這件事情一直都還沒有發生，而接著過聖誕節、過年.....甚至過農曆年出差回台灣去，這一切都算是福利吧！

〝一個廚房不能容下兩個女人〞這句話的由來絕對是有道理的。

不然就是有人很卑微的一直當副手沒有出聲音......

其實真是這樣的，一次台灣的出差看到了腳色的差異，人生永遠沒有公平與否，事情總是有多面向，看要如何解讀與接受。

原來這些讓大廚看不慣的做法，也是沒辦法的，誰要到了這個年紀才重新開始一個新工作，要不是她的人生倒著過也不用這樣啊！大廚是嫁到大家庭的長媳，所以一切傳統媳婦的歷練就這樣精於一身，既使晚年她也得出來找工作餬口飯吃，也遇上了善良的女主人，所以一做就這麼多年，她會的那一套當媳婦的本事，從傳統廚藝到看眼色....，這些小廚是沒經歷過的。所以她才得讓大廚怎麼做怎麼挑，就挑吧！至少她也知道自己還是有一些大廚無法替代的存在價值，老闆才沒讓她離開。正確一點說法是老闆不讓她離開。

話題扯遠......了，回到食譜本身吧！小廚這邊的食譜，原來手寫一半被大廚給停了說：你不用寫了，現在老闆要我讓我女兒用電腦寫，到時後再給你一份吧！

然而善良的女主人有一天要小廚拿食譜過來看，怎麼寫了一半後來呢？？？.....

喔！你繼續寫，不要管她，你寫你的。她到現在還沒做出來.......

經過了半年.....，終於看到了樣子了，但是....那本食譜到底是什麼呢？嚴格說起來只能說是把各大食譜或餐廳吃到的菜，讓家裡的廚師再造風味加加減減，甚至照片還覺得人家食譜上的較質優直接copy(這點是叫人難以接受)，無論如何這是另一本大食譜的由來。

說回到給女兒的禮物，是蝦米？就是ㄋㄟˉ....

和老朋友一樣的，家裡ma ma 的味道，那個養育孩子長大充滿了味蕾蒂記憶的味道---媽媽的食譜

這本食譜將會從這20~30年間在這屋子裡飄香的食譜中挑選出來，當然會分成幾個重要分類，目前就是先把想得到的菜先記下來，再來一道道再造然後拍照，再分類造書，分類可能會有些不一樣的做法，不見得用食材分類也許可以用作法分類，一切都在累積準備好之後再決定啦！

(未設定內容)

材料：

鮪魚生魚片切成小方丁狀

A.高麗菜 2色  切絲

A.紅蘿蔔  切絲

酪梨切小塊

香菜

蔥白

芝麻

日醬油

香油

美乃滋

Taco 皮 

用中筋麵粉燙麵做，1 C 大約做6張小皮

1. A 料切好備用，食用前調入美乃滋和黑胡椒即可

2.鮪魚先用醬油香油調味醃一下下(不用太久)

3.Taco 皮要包前在間熱一下更好吃

4. 將A料條美乃滋放底在放上鮪魚、酪梨蔥白和香菜即可食用

蔬菜凍

材料：

長行的模子

秋葵 3~5 個

紅蘿蔔 一個

彩椒 一個 選擇適合的顏色

蒟蒻  切薄片

吉利丁 Gelatine 1 小包(8 g)

做法：

1.將蔬菜先煮過(水中加鹽)後過冷水，保持顏色新鮮，如果不同色的蔬菜最好分開煮

2.可以用煮蔬菜的水調吉利丁，調好自己喜歡味道

3.分批將蔬菜排在盒子裡，倒入調好味道的吉利丁，再加上一層的蒟蒻，以分隔層次，如果是不同顏色時，需要等待吉利丁凝固之後才能再繼續加層

4.放入冰箱數小時成形後，移出模型以鋒利的刀子切片呈現側面

5.醬汁可選擇帶有酸味的醋醬，可以稍稍勾芡以利於呈現擺盤的形狀也好沾時

Leg of lamb stuffed with olives, bread, pine nuts and herbs (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche)

牛肉麵

材料:

牛肋條(約兩公斤)或牛腱，牛筋

洋蔥(2顆)

番茄(2顆)

紅蘿蔔(2條)

蔥

薑

蒜頭(20粒)

花椒2T  

八角8

肉桂葉

滷包1

(食材份量皆可微調，例如番茄可放可不放)

調味料：

醬油(一杯)、辣或不辣豆瓣醬(3湯匙)、米酒(3湯匙)、糖(1湯匙)

做法：

 1.將牛肉、薑片、和蔥加入米酒放入大鍋冷水煮滾後泡一下肉取出備用，將肉汁上的泡沫瓢乾淨

2.用2T油炒洋蔥、花椒和大蒜炒香，再加入調味料一起調味3.將

牛肉切成自己喜歡的大小後倒回那原鍋肉汁和剛剛炒香的醬料也加入

4.肉汁需蓋過所有肉，加入番茄、紅蘿蔔煮約1 小時~~

5.整鍋牛肉湯汁靜置(最好過夜)等涼後再依個人口味調味

6.換一個鍋將那些調味的花椒大蒜都用網子過濾( 吃的時候才不會都是吃到花椒...)

7.如果是用牛腱時，也可留一條不要切開就一起煮，之後撈出等涼，可以切成牛肉薄片撒上蔥花和肉汁又成為一盤菜

一般都會炒些酸菜配牛肉麵

炒酸菜絲

材料：

酸菜、辣椒、薑絲

做法：

1.酸菜要先泡水洗淨，切成細絲

2.煸一點薑絲，爆香辣椒後再將酸菜一起炒，可以加點紅糖和醋，試自己喜歡的味道調味

椒

日式咖哩是我在接觸東南亞料理前唯一知道的咖哩飯，比起印象中台灣的咖哩飯要好吃太多了。

小時候爸爸會要做咖哩飯，對我來說就是一種看起來很假的鮮黃色食物，有著大塊的馬鈴薯和紅蘿蔔，至於什麼肉也沒特別的感覺，就是不太喜歡也很少吃，但是爸爸好像挺喜歡的。

我是到了日本讀書才開始對咖哩飯有新的認知和味覺賞析，第一次吃到好吃的咖哩飯是佐賀的大哥做的，他那一鍋濃稠的咖裡已經看不出來內容配料，卻是香氣十足的勾起百分百的食慾，從此讓我對咖哩飯的刻版印象。接下來的日本生活更少不了咖哩這一味，挺有療癒思鄉的作用，畢竟佐賀鄉下算是我台灣之外的另一個家。

佐賀媽媽真的是把我當女兒一樣的教導，連廚房裡的各種廚藝和小撇步，從壽司到咖哩飯，還有最基礎的那些餐具使用和洗不完的碗盤，讓我從此愛上廚房的碟碟盤盤各種〝燒〞，當然她還為我準備了一套〝日本的NORITAKE咖哩盤〞，真的有咖哩專用的盤子，那些不同的碗盤配不同的料理就是日本料理的特色之一，餐具也是料理的一部分，所以在入口之前是視覺優先，這些恰當的配盤配色讓眼睛先吃先享受，這也開啟了我對食物的另一扇門，深深的影響了我未來做料理的習慣，除了好吃之前一定也要好看，如果看起來不好吃真的很抱歉，那是我原生家裡的食物是從來沒在乎過的事。

現在要來說如何做好吃的日式咖哩，佐賀媽媽教我的是這樣子的

牛肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔，還有兩盒不同品牌的咖哩 Sauce Mix，就這麼間單的幾樣材料

牛肉                 Beef X cut  500g~

洋蔥                 Onion     1~2      切塊狀

馬鈴薯             Potato     2~3     切塊狀

紅蘿蔔             Carrot      2~3     滾刀切

S&B   ana House 兩個牌子的咖哩調味塊，依照自己的口味選擇從甜味、小辣、中辣、辛口，最好是選擇不同的口味各半盒，像是我大概都選擇一個中辣和一個大辣，根據佐賀媽媽說這樣子不同的牌子才讓味道比較有層次，不會死死的只有一個味道。

做法；

1.洋蔥切成塊狀....用少許油先炒成透明色

2.炒牛肉塊，四面炒過後和洋蔥一起，加入高湯淹過料煮滾後，漂去肉雜泡沫滾一會兒後，再加入蔬菜煮軟，或是煮滾後直接放入悶燒鍋

3.切高麗菜絲，越細越好吃，可以配著咖哩飯吃，不想吃太多飯也可以直接用高麗菜絲替代飯多吃點兒蔬菜。

我們家的日式咖哩飯一向只用牛肉做，尤其媽媽找到了這個 X cut 的牛肉，這部味的牛肉像牛排的切法，正中間有一條細細的筋，兩旁的肉質很軟很容易煮軟，再加上有點筋所以吃起來不會柴，所以這就是我家咖哩的特別味道。 

說到眼睛先吃這件事情，今晚看了Master Chef節目時，最底三人淘汰賽的最後兩人都各有不同的失敗不足之處，在味覺和技術上難決勝負，最後就是取決於哪個人的擺盤比較乾淨美觀，也就是第一個刺激視覺感官讓人想吃它，所以再次證明美食用眼睛先食。

最近忽然心血來潮想換個蛋糕做做

一個〝輕乳酪蛋糕〞就閃過心頭，也許最近臉書上常有人秀作品吧！無論如何就來試試啦！

網路上研究一下食譜，有點淒風蛋糕的概念，蛋黃蛋白分開，當然相信還有許多的小細節、小撇步，至少我目前已經有了初步的概念和經驗，就先寫下我個人調整過的內容分量，期望未來有更進步的成果。

這是兩個小蛋糕的分量

A,

1. Cream Cheese 乳酪         1box (250g)   一盒     
2. egg yolk 蛋黃                    4
3. Butter 奶油                        60g
4. Suga r糖                           50g
5. milk   牛奶                       100g

B.

1. Corn Flour 玉米粉          20g
2. Flour   麵粉                    60g

C.

1. egg white 蛋白                  4
2. Sugar 糖                        50g
3. cream of Tata 塔塔粉        1t

• 先將蛋黃蛋白分開兩盆 A.和 C.
• 將A 容器裡的材料隔水加熱，攪拌均勻後加入B乾材料過篩
• 將C的蛋白打發，加入塔塔粉，糖慢慢加
• 準備好兩個 7吋以下的模型，鋪好烤紙(外層加一張錫箔紙)比較好移出烤模，烤模下需有一大烤盤盛滿約2~3公分的水
• 烤箱先預熱180度 C,上火烤 約15分鐘(上色)
• 再調低溫120~150 下火烤約40分

紐西蘭的牛肉可能沒有美國牛肉的聞名，不過對於生活在紐西蘭當地的我們，運用在地食材做料理才是做菜的王道。

經過多年的嘗試和經驗累積，找到了最適合做這道菜的牛肉，就是這個帶骨的牛肋骨肉，可以燉到骨肉分離或是略帶嚼勁，都是可依個人喜好而達到最高的享受的。

這道菜適合各種季節，又簡單又營養，原汁原味的肉和蔬菜全在一鍋裡，大塊肉大口吃，還加了許多蔬菜，尤其給忙碌的媽媽滿足安心的一道晚餐菜。尤其在孩子們離家後，每當離家的孩子回家來時，仍然是很容易中選上桌的一道媽媽的味道菜。

紅酒燉牛肉
帶骨牛肉塊 一公斤 厚塊2~3公分
洋蔥 兩三個 切塊狀
大蒜 少許 切片
紅蘿蔔 2~3根 滾刀切
馬鈴薯 3~4個
青菜花 1 個

白蘑菇 
芹菜 1~2根〈依自己口味〉
鹽、黑胡椒、雞粉、香草亁料1~2匙、不甜紅酒1 杯

1. 用少許油炒大蒜、洋蔥
2. 加入牛肉塊炒，將每一面煎炒過
3. 放入燉鍋或壓力快鍋，先將水加到淹過肉塊即可，煮滾把表面的泡沫瓢乾淨之後再開始調味
4. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯，加入所有調味料和紅酒煮燉
5. 燉到自己喜歡的程度，享用前再加入青菜類保持鮮色
6. 配食白飯

## 別加過量紅酒

##

在北半球萬聖節、感恩節前後是南瓜的收成季節，而在南半球也是秋季只是月份不同了。

同樣秋季天氣轉涼，所以式開始喝湯的季節，南瓜濃湯特別常見也受歡迎

而在雅典那的廚房裡，南瓜濃湯也在湯品食譜名單裡，特別是妹妹最愛南瓜濃湯，所以看到南瓜就想到妹妹Liv.....

南瓜濃湯的食譜雅典那媽媽是這樣做

南瓜湯

材料：南瓜、馬鈴薯、/8洋蔥、培根、鮮奶油、巴西里葉

1.將南瓜切小塊水煮煮到軟之後，用單刀攪拌器直接在鍋裡打成泥狀

2.將洋蔥和培根切碎後，炒香後加入南瓜泥湯中再加以調味

3.上桌前加入鮮奶油和巴西里葉切碎即可

Pumpkin Soup

1 Tsp Oil

1 Onion, chopped

750 g Pumpkin,peelded and chopped

1 large potato ,peelded and chopped

4 cups liquid chicken stock

salt,black pepper

ham,bacon....

Heat oil in a saucepan.Add onion and cook until clear.

Add pumpkin, potato and stock. Cover,bring to the boil and cook until vegetables are soft.

Puree vegetable mixture in a blender or push through a sieve. Season with salt,pepper to taste.

For extra flavour, a ham hock or bacon bones can be added when cooking the pumpkin.