魚香茄子
材料：
長茄子 (2~4)看長度
絞肉 約150g
大蒜 3~5瓣 切碎
辣椒 小半根(依辣度)
青蔥 2根 (切成蔥花)
調味：
醬油、辣豆瓣醬、糖、香油
做法：
1.準備熱油鍋，茄子挑選有彈性的，切5~8公分長度，切成等大小厚度，過油炸成金黃色，茄子皮呈亮紫色，炸好瀝乾用吸油紙吸油魚香醬
2.下油熱鍋用一兩匙油中大火炒香大蒜、薑末，辣椒和一半的蔥花爆香。
3.加入絞肉快速的炒勻，直到肉都散開變白色。
4.加入炸好的茄子拌幾下後，倒入醬油、豆瓣醬、糖和白醋，翻炒燒煮至醬汁收濃稠,
5. 先試吃看味道，熱是茄子沒吃進去醬色的話，可能是醬汁不夠可適當的加水提高醬汁的比例 ，盛盤後灑上蔥花即可。
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