雅典那的視窗

八月初在奧克蘭有場客家美食的活動，名為HAKKA  Cuisine Touring Workshop,海外〝客家〞行動灶下，原本是抱著玩一玩想參加一下，後來時間無法配合又想算了，沒想到活動又調整了把輛ˇ天的課變成了一天，朋友就要我上陣代打還需要再抓個人湊人數。就這樣我們兩個超過年齡總數三位數字的熟女，才湊人數參賽。在到達前連隊友有誰都不知道，隊長臨時編了隊呼，由於是第一隊卻還沒準備好隊呼，只好讓別隊先轉回來再呼....，哈哈！有厲害吧！

看來我們兩個湊人頭的是最年長的，再來只認識隊長夫婦，其餘的一半都是年輕人居多，而且好像都是大廚師的粉絲所以想來參加，卻又人數不足就讓主辦單位安排。所以我們是一隊最陌生卻最特別的隊。

我們得先看台灣來的兩位大廚師示範作法，然後才個隊進入廚房實作，大家都是粉絲所以超認真的聽講作筆記，而我這自認為是半調子的既然來了當然也要認真的投入，把大廚師們的每一個步驟都用我的經驗好好的理解記熟，這樣才真的學起來。

這裡就來記幾道當日的經典菜色

客家小炒

Ingredients

材料：

Pork side             三層肉  450g

Dried squid          乾魷魚  1

Bean curd             豆干      7 片

Celery                   芹菜       5根

Scallion                  青蔥       5 stalks

Chilli pepper          辣椒       1

Garlic                      蒜頭       3 cloves 

S

Seasonings  調味料

Thick soy sauce    醬油膏  1.5 T

Rice wine               米酒      1.5T

Granulated sugar   砂糖      1T

water                      水  

White pepper         白胡椒  少許

oil                           香油

salt                           鹽

做法：

1.先將三層肉洗淨再切成小條狀小條狀，約0.5~1公分寬度備用。

2.將乾由於使用熱水浸泡約一小時或是用蒸的，然後直的對切再用剪刀剪成橫條狀

3.豆干切與肉依樣長條狀，蒜頭與辣椒切片，勤菜與青蔥都是切小段長條狀。

4.取一隻鍋加入一大匙 油，再放入三層肉條以中小火煸香逼出油，編制三層肉出油略上色。

5.再加入蒜頭與辣椒，油魚一起爆香，再加入所有調味料略燒一下，最後加入芹菜與青蔥翻炒均勻上蓋悶一下即可。

1. Wash the pork side, then cut into 0.5~1 cm strip, prep for use.

2. Using scissors, cut dried squid into small strips, soak in cold water for 3 hours, prep for use.

3. Cut bean curd into strips similar to pork side. Slice garlic and pepper. Cut celery and scallion into small segments. prep for use.

4. In a pan, add 1T oil saute the pork over medium. Heat to extract excess oil, saute until slightly browned.

5. Add bean curd, garlic,peppet,and squid into step 4, and continue to saute. Then add seasonings and saute abit. Lastly, add scallion and celery, mix evenly, cover with lid for a little while and serve.