雅典那的視窗

昨天的晚餐是客家小炒，這是繼前天的回鍋肉後再來做的一道下飯的菜。是我在去年去參加客家廚藝大賽食學的一道菜，也是那時候我做的一道菜，最後我們這對素人隊還得到了冠軍。

在比賽以前我沒有自己做過這道菜，但是倒是常有機會吃到，所以味道一點都不陌生。

這次可是有講義還有名廚寶寶大師特地飛來奧克蘭指導上課，只是抱著來玩一玩湊人數而參加的。

我還滿喜歡的，所以順便記錄下來以後如果孩子需要時可以參考

材料 Ingredients

三層肉 Pork side 450g

豆干 Bean curd 7 pieces

芹菜 Celery  5 stalks

青蔥 Scallion 5 stalks

辣椒 Chili 1 piece

蒜頭 Garilc 3 cloves

調味料 Seasonings

醬油膏 Thick Soy Sauce 1.5T

米酒 Rice Wine 1.5T

鹽 Salt little

砂糖 Sugar 1T

白胡椒 white pepper  little

水 Water Moderatece0 

香油 Sesame oil

1.先將三層肉洗淨擦乾切成小條狀，約0.5到1公分寬度備用

2.將乾魷魚泡熱水1~2小時，用剪刀剪成小條狀，把魷魚對剪後再橫著剪

3.豆干切與肉一樣的條狀，其餘材料也都配合長條狀切法

4.取一只鍋加入油，先炒肉將肉煸出油香略上色

5.再將豆干也編炒出恰恰然後加入蒜頭與辣椒、魷魚一起炒爆香，再加入芹菜後將肉加回鍋中炒並調味，最後再加入青蔥翻炒均勻，上蓋悶一下即可。

#大炒鍋/不沾鍋，快速炒

1. Wash the pork side, then cut into 0.5~1 cm strips,prep for use.

2.Using scissors, cut dried squid ionto small strips, soak in cold water for 3H prep for use.

3.Cut bean curd into stirps similar to pork side. Slice garlic and pepper. cut celery and scallion into small segments prep for use.

4.In a pan ,add a tablespoon of oil, saute the pork over medium heat to extract oil, saute until slightly browned.

5.Add bean curd, garlic,papper,and squid into step 4, and countinue to saute. Then add seasonings and saute abit Lastly, add scallion and celery, mix evenly, cover with lid for a little while, and serve.

PS.Requires large wok/non -stick pan, repid heting stove.