雅典那的視窗

每一次做泡芙，就讓我想起我親愛的三姨，是她將我從放棄的邊緣拉了回來，讓我不再害怕做泡芙的。

做甜點時經歷失敗總是難免的，記得小時候媽媽做蛋糕很怕失敗，可能是怕爸爸生氣，所以在記憶中媽媽年輕時沒有太多讓我記得的甜點。反而是我的阿姨們，好像都是比較厲害的，原因可能如老媽所說，他們做壞了就壞了重做就好，不用害怕有個男人在後面念念罵罵的，所以練習多了自然就成功了。

不過有些時候還是需要有經驗者的一點指導，勝過不明原因的失敗而氣餒。

幸運的我有很多阿姨，可以給我不同的指點，受益無窮。

開始做泡芙時，並不知道其實在甜點裡面，泡芙算是比較高難度的甜點之一，就傻傻地做了，每次看到烤箱裡澎起來了，就好高興，可是每次都又塌回去了。

都已經到了快要放棄的時候，有一天剛好到三姨家，看她在做泡芙，每一個都澎澎挺得美美的，當下立刻拜師學藝。

三姨從小看我長大的，該是一下就猜到我失敗的原因，笑著說：你是不是一看到澎起來就等不住開烤箱了？

您怎知道？是啊！

姨說：一定要耐住性子，等到該烤的時間，讓裡面也熟了，自然就不會塌回去了。

就這樣，果真如此。不能急，該烤多久就烤多久。

有三姨真好！

雖然三姨走了這麼多年了，只要想到做泡芙，就會想到她，在媽媽的眾多姊妹裡，他們倆位是外觀上長得最像的兩位，在記憶中她總是比較嚴格的(愛念人)，就像她老是做很多好食物給我們吃，但是她的口氣就是語帶催促的要你品嘗美味，猜想這樣子就是她表達關愛的方式吧！無論多少光陰逝去都不會忘記阿姨的美食和關愛。

有趣的是最近因為借宿四姨家，發現她喜歡的泡芙是卡士達醬的這種，因為表妹買了好多都是鮮奶油的，她就說：其實還是懷念以前裡面夾卡士達醬的泡芙，那時候愛現的我就憑著記憶和現有食材快點做了幾個泡芙孝敬她，這會兒一個甜點裡是有著兩位長輩的記憶了。

材料：

外殼

100g butter 奶油

1C water 水

1/8t salt 鹽巴

1C flour 麵粉

4 eggs  蛋

蛋黃軟餡

材料：

2C milk 牛奶，煮沸

2 eggs yolk 蛋黃

1/2 C sugar 糖

4 T flour 麵粉

1/2t  vanilla essence 香草精

做法：

1.預熱烤箱204度C，烤盤抹油或用烘培紙

2.麵粉先篩好，在小鍋裡煮滾好混水加入鹽和奶油，沸騰後立刻將麵粉倒入，用筷子或是木杓用力攪拌，直到結成整塊，就離火....涼3~5分鐘。

3.加入雞蛋，一次一個，每加一個蛋後用木杓攪拌1~2分鐘，直到麵糊完全均勻後，將麵糊將入擠花袋裡，擠在烤盤上，注意要留間距約5cm~

4.入烤箱烤30分鐘，或是表皮呈現金黃色。

5.烤的同時 可以做餡料，在小鍋內將糖、蛋黃攪拌成淺黃色，再將麵粉和香草精拌入，拌均勻。將熱牛奶加入，快速攪拌，至於中火上攪拌直至濃稠，降為小火候繼續攪拌3分鐘，離火，放涼。

6.將餡料冰涼後，擠入泡芙內即可食用。

就急著打開烤箱，