雅典那的視窗

潤餅在我們這種外國地方，是難得吃一下的懷念食物
雖然在離我們不遠的New market 就可以方便買得到，但總是20公里路程(實在不遠約20分鐘車程吧)。
上周剛好住那兒的朋友來我家吃我的滷肉飯，就帶潤餅皮來當伴手，我也順便炒了一道京醬肉絲用潤餅皮包來吃，後來還是沒吃完。
朋友就順口說還可以有很多吃法喔！

今天周末的午餐就做來吃啦！
做法很簡單
用平底鍋放點油，鋪上潤餅皮，在上面放上任何喜歡的東西.....哈(這是什麼食譜啊？)認真一點
材料：潤餅皮
蔬菜切碎 如:菠菜、紅蘿蔔、蘑菇.....(冷凍蔬菜也行)
起士削碎
火腿或鮮蝦....(素食的不加也行)
蛋

1. 用平底鍋放點油，鋪上潤餅皮......小火
2.放入所有材料加起士在打入一個蛋....即可將火開大點.....煎
如果怕蔬菜不夠軟或熟透，也可以先炒過再加入.....灑點鹽和胡椒喔

真的又快又好吃

昨天的晚餐是客家小炒，這是繼前天的回鍋肉後再來做的一道下飯的菜。是我在去年去參加客家廚藝大賽食學的一道菜，也是那時候我做的一道菜，最後我們這對素人隊還得到了冠軍。

在比賽以前我沒有自己做過這道菜，但是倒是常有機會吃到，所以味道一點都不陌生。

這次可是有講義還有名廚寶寶大師特地飛來奧克蘭指導上課，只是抱著來玩一玩湊人數而參加的。

我還滿喜歡的，所以順便記錄下來以後如果孩子需要時可以參考

材料 Ingredients

三層肉 Pork side 450g

豆干 Bean curd 7 pieces

芹菜 Celery  5 stalks

青蔥 Scallion 5 stalks

辣椒 Chili 1 piece

蒜頭 Garilc 3 cloves

 

調味料 Seasonings

醬油膏 Thick Soy Sauce 1.5T

米酒 Rice Wine 1.5T

鹽 Salt little

砂糖 Sugar 1T

白胡椒 white pepper  little

水 Water Moderatece0 

香油 Sesame oil

1.先將三層肉洗淨擦乾切成小條狀，約0.5到1公分寬度備用

2.將乾魷魚泡熱水1~2小時，用剪刀剪成小條狀，把魷魚對剪後再橫著剪

3.豆干切與肉一樣的條狀，其餘材料也都配合長條狀切法

4.取一只鍋加入油，先炒肉將肉煸出油香略上色

5.再將豆干也編炒出恰恰然後加入蒜頭與辣椒、魷魚一起炒爆香，再加入芹菜後將肉加回鍋中炒並調味，最後再加入青蔥翻炒均勻，上蓋悶一下即可。

#大炒鍋/不沾鍋，快速炒

 

1. Wash the pork side, then cut into 0.5~1 cm strips,prep for use.

2.Using scissors, cut dried squid ionto small strips, soak in cold water for 3H prep for use.

3.Cut bean curd into stirps similar to pork side. Slice garlic and pepper. cut celery and scallion into small segments prep for use.

4.In a pan ,add a tablespoon of oil, saute the pork over medium heat to extract oil, saute until slightly browned.

5.Add bean curd, garlic,papper,and squid into step 4, and countinue to saute. Then add seasonings and saute abit Lastly, add scallion and celery, mix evenly, cover with lid for a little while, and serve.

PS.Requires large wok/non -stick pan, repid heting stove.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Athena 貢丸

簡單版

絞肉 1kg

太白粉 2T

Sugar2~3 t

Salt 2t

胡椒 2t

水 12T(冰水為佳_)

可以加一點油蔥酥、香菇、或紅蘿蔔、芹菜

先把肉去放冷凍一下下保持冰冰的，然後將要加入的水先冰涼涼的水

 

 

用中速打5~6分鐘到起筋，再加第二次水

煮過後快速進冰水 再急速冷凍

 

 

 

 

複雜版
第一次進廚師機的材料：
絞肉瘦7肥3，1200g
鹽18g，如果肉有腥味，可磨點薑泥。一起放進攪拌機（中國叫廚師機），絞打第四段（我的廚師機分六段）六分鐘，絞肉會呈綿絮狀。
絞打完後不取出，加糖36g、隨意的：胡椒、肉桂、台灣產油蔥酥或香菇末。打第二段1分鐘。
 如果感覺絞不動，可加50cc2度以下的冰水。如果是夏天要放冰塊。
 還有全部過程絞肉的温度都不能超過2-5度，越冰越彈。
煮丸子時水温保持90度以下泡5分鐘。
我沒有量温度，我是用煮水壺煮好水後，電爐保持在4，水不滾燙，只有小泡泡。
泡完後把成型的丸子泡進冷水沖到涼，放凍櫃急速冷凍。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚香茄子

 

材料：

長茄子    (2~4)看長度

絞肉        約150g

大蒜       3~5瓣 切碎

辣椒      小半根(依辣度)

青蔥      2根 (切成蔥花)

 

調味：

醬油、辣豆瓣醬、糖、香油

 

做法：

 

1.準備熱油鍋，茄子挑選有彈性的，切5~8公分長度，切成等大小厚度，過油炸成金黃色，茄子皮呈亮紫色，炸好瀝乾用吸油紙吸油魚香醬

2.下油熱鍋用一兩匙油中大火炒香大蒜、薑末，辣椒和一半的蔥花爆香。

3.加入絞肉快速的炒勻，直到肉都散開變白色。

4.加入炸好的茄子拌幾下後，倒入醬油、豆瓣醬、糖和白醋，翻炒燒煮至醬汁收濃稠,

5. 先試吃看味道，熱是茄子沒吃進去醬色的話，可能是醬汁不夠可適當的加水提高醬汁的比例 ，盛盤後灑上蔥花即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

八月初在奧克蘭有場客家美食的活動，名為HAKKA  Cuisine Touring Workshop,海外〝客家〞行動灶下，原本是抱著玩一玩想參加一下，後來時間無法配合又想算了，沒想到活動又調整了把輛ˇ天的課變成了一天，朋友就要我上陣代打還需要再抓個人湊人數。就這樣我們兩個超過年齡總數三位數字的熟女，才湊人數參賽。在到達前連隊友有誰都不知道，隊長臨時編了隊呼，由於是第一隊卻還沒準備好隊呼，只好讓別隊先轉回來再呼....，哈哈！有厲害吧！

 

 

看來我們兩個湊人頭的是最年長的，再來只認識隊長夫婦，其餘的一半都是年輕人居多，而且好像都是大廚師的粉絲所以想來參加，卻又人數不足就讓主辦單位安排。所以我們是一隊最陌生卻最特別的隊。

我們得先看台灣來的兩位大廚師示範作法，然後才個隊進入廚房實作，大家都是粉絲所以超認真的聽講作筆記，而我這自認為是半調子的既然來了當然也要認真的投入，把大廚師們的每一個步驟都用我的經驗好好的理解記熟，這樣才真的學起來。

這裡就來記幾道當日的經典菜色

客家小炒

Ingredients

材料：

Pork side             三層肉  450g

Dried squid          乾魷魚  1

Bean curd             豆干      7 片

Celery                   芹菜       5根

Scallion                  青蔥       5 stalks

Chilli pepper          辣椒       1

Garlic                      蒜頭       3 cloves 

S

 

Seasonings  調味料

Thick soy sauce    醬油膏  1.5 T

Rice wine               米酒      1.5T

Granulated sugar   砂糖      1T

water                      水  

White pepper         白胡椒  少許

oil                           香油

salt                           鹽

做法：

1.先將三層肉洗淨再切成小條狀小條狀，約0.5~1公分寬度備用。

2.將乾由於使用熱水浸泡約一小時或是用蒸的，然後直的對切再用剪刀剪成橫條狀

3.豆干切與肉依樣長條狀，蒜頭與辣椒切片，勤菜與青蔥都是切小段長條狀。

4.取一隻鍋加入一大匙 油，再放入三層肉條以中小火煸香逼出油，編制三層肉出油略上色。

5.再加入蒜頭與辣椒，油魚一起爆香，再加入所有調味料略燒一下，最後加入芹菜與青蔥翻炒均勻上蓋悶一下即可。

 

1. Wash the pork side, then cut into 0.5~1 cm strip, prep for use.

2. Using scissors, cut dried squid into small strips, soak in cold water for 3 hours, prep for use.

3. Cut bean curd into strips similar to pork side. Slice garlic and pepper. Cut celery and scallion into small segments. prep for use.

4. In a pan, add 1T oil saute the pork over medium. Heat to extract excess oil, saute until slightly browned.

5. Add bean curd, garlic,peppet,and squid into step 4, and continue to saute. Then add seasonings and saute abit. Lastly, add scallion and celery, mix evenly, cover with lid for a little while and serve.

 

 

 

 

 

 

 

這是我第一次試做這道菜，由於家裡有主角食材〝紫蘇葉〞，可是卻沒有其他的材料，所以只好成了素食

紫蘇葉炸過後還真是好吃！

 

 

 

 

 

 

每一年的盛夏，後院菜園中就會自然長出一株株的紫蘇來，這都要感謝當年的一位日本媽媽，一個留學生的寄宿家庭，有著熱愛空手道的kIWI爸爸和日本媽媽，他們在Mt Eden的家有著好大的後院，種了好多蔬菜水果，她給了我一棵紫蘇，告訴我回家種到院子裡，冬天時會消失，但是季節到了會自己再長出來。

記得，隔年很期待自己會長出來的紫蘇，可惜希望落空了。結果第二年開始真的長出來了，而且長得很多棵到處都是，急著想要分送喜歡的朋友，但是會吃的人不多，所以還是只待在我的院子裡。

曾經還有日本人幫我上網賣苗，不過運送是個問題，所以就這樣不了了之。不過道是結識了另一個日本老太太，她像候鳥一樣每年過來住幾個月，她教我做了這個紫蘇醋，從此愛上這個醬汁。

今年春天一開始還擔心不見紫蘇，在夏日裡不知不覺的就又冒出來了，好高興喔！我又可泡紫蘇醋了，這一次依定要多泡一點要夠吃而且越多越好。

紫蘇葉最常見的料理是在日本料理的「炸物」裡那一片炸葉子。或是韓國人吃烤肉時用來包肉用的葉子.....，但是現在我有了更好的吃法紫蘇醋。

用來吃沙拉時淋上爽口美味，可以用來沾任何喜歡的食物，甚至蒸魚時應該也會很美味的。

 

 紫蘇醋
紫蘇葉先泡 300cc 糯米醋約個一星期
醬油 200cc
鹽 1/2t
糖 4T
昆布高湯 150cc

會有時麼事情比這更緊張？
要幫女朋友拍照！還有妹妹...


這個更慘！還有媽媽ㄟ
媽媽雖然是攝影師但是不好意思開口，但是光從你拿相機的角度我就知道你把我們放的位子好不好了，還有也不用我開口啦！
女朋友會先檢查你拍得如何，再拍一張示範角度給你一樣畫葫蘆，就看你聰不聰明了，是不？
媽媽是不一定要開口的.....
母女真是一個鼻孔的，哈哈


照過來，可以再近一點

這一路長途跋涉就為了這碗拉麵啦！這大概可以算是奧克蘭市最好吃的拉麵吧，還是有點遠....
事實上該說是北岸市才對，還真是有點遠呢！不過偶爾一次還是值得的，尤其是一次四個人


說到豚骨拉麵還是我的最愛，畢竟我也算是九州人啦！當初第一站初到日本落腳就是九州，這口味就給定了大半了，雖然醬油拉麵也不錯，但是豚骨拉麵對我還是有著濃濃的家鄉情結，正所謂的家鄉的味道。

醬油拉麵也美味
難得母女相聚，而這兩個孩子也受老媽影響深遠，不只是長像這口味才是假不了，我們家連"納豆"都有共通點喔！

假期過後減重就是一個重要目標
當我們在假期中縱情享樂吃喝，一下子要完全放棄口慾很困難的
不過還是得慢慢開始，那就從主食〝白飯〞開始

先來個簡單的做法，煮白飯時加入一些切碎的蒟蒻條，就可以少一點卡洛里
因為蒟蒻不吸水，所以不用調整煮飯的水分喔！

 

烤雞肉

 

我們家最簡單的烤雞肉食譜，就只有兩個基本調味

從烤全雞、烤雞腿和大雞腿肉，這個是最快也是不易失敗的方法

幾年下來練就一身快速上桌的晚餐，這也是其一的主菜

就是將雞肉加入醬油和黑醋，入烤箱烤，讓這雞肉皮裡脂肪流出來，烤出酥脆的雞皮

秋涼之後晚餐也可以簡單一點，只要一切食物都進烤箱即可

 

 

材料：

 

雞肉或雞腿都可以

蔬菜 馬鈴薯、南瓜、青花菜、蘑菇.....

 

調味：醬油、工研黑醋 而已

 

作法：

 

先將雞肉整理乾淨後，加入醬油和黑醋，放入烤盤

以180度C 烤40~到熟

配白飯，湯脂和白飯絕配

​

一整盤一起烤，晚餐一次解決



 

 

 

 

只有烤雞肉也行，隨一加一下配菜也是道容易的晚餐

哈哈！Sorry 因為太美味了，來不及拍照就被吃光光了，等下回再做時再補上圖片

這是一次在香港友人家吃到的美食，重點是我家的歪嘴雞〈女兒〉竟然很喜歡，而詢問之下做法簡單才引起我再次冒險的興趣

這個名字也是我自己取的，因為事實上就是這兩樣重要食材組成而已，所以我自行命名「洋蔥鴨」
主要材料：
鴨子一隻 〈一定是要New World賣的〉
洋蔥 至少三個以上
李錦記 醬汁兩瓶 鼓油雞汁和鹵水汁

鴨子切成四大塊，先煎一下，把洋蔥切塊撲在鍋底，這樣不一粘鍋，然後把鴨肉一層洋蔥一層的擺入鍋中，讓水淹過再調味兩瓶醬汁，悶煮約兩小時

這整鍋汁料都可以好好利用，就算肉食用完了，還可以下個麵淋汁或是燙青菜也很適合
超好用的！

What's for dinner? What's for dinner? What's for dinner?

這句話是每天必然聽到的一句話，那就知道晚餐在我們家的地位了。
作菜對我來說是一件有趣和愉快的事情，而且帯著冒險與挑戰性，也是我對女兒們的「愛與關懷」最直接表達的方法。
所以我總是樂此不疲的嘗試新的作法或翻新舊食譜新挑戰，通常能通過他們兩個這一關就應該算及格？！他們是我老媽口中的﹝歪嘴雞仔﹞啦！
今天是JULIE &JULIA在紐西蘭正式上演，而且間獎典禮剛結束，也有人領了獎總該稍稍輕鬆一下，這電影已經廣告好久了連我都記得上演日期了。但是梨電影開演還有時間，所以就來個快速晚餐吧！

亁煎鮭魚和起士青椒飯
利用剩飯一小碗，炒個色香味具全的起飯
江青蔥和青椒切碎小炒一下，在打個蛋炒熟後加入剩飯一小碗，放旁邊待用，最後要上桌時再用小火扮入起士絲
平底鍋加熱不放油〈鮭魚會自己出油〉，先煎有魚皮那一面，然後灑上鹽巴在翻面煎一下即可
利用煎出來的鮭魚油，將菠菜放下蓋鍋蓋即可起鍋，當墊底菜色，由於鮭魚紅色加上鮮綠色很美麗
如果季節隊也可以多用新鮮蘆筍挺對味的喔！
就這樣一下子可以吃晚餐了，吃完了再去看美食電影免得流太多口水

啊！終於又吃了壽喜燒，好過癮！
在和冬天說Bye Bye的時候，乍暖還寒的天氣正適合晚上吃壽喜燒了。

壽喜燒是日本家庭冬天的盛餐，依每個家庭的口味煮出不同的味道，像是火鍋主要是以日本清酒、醬油、和糖調味湯底，然後大白菜，豆腐、紅蘿蔔、大青蒜、蒟蒻絲和肉，煮過沾生雞蛋吃。
做法：
首先，把牛油均勻塗在鍋底上，然後擺好薄牛肉片。等待肉稍微熟之後，在肉上撒好白糖。等白糖滲入後，再澆上醬油和料酒。
若是關東風味，通常要加事先準備好的湯料來燉。
一般配料有：大白菜、大蔥、煎豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇、紅蘿蔔。
圓盤鍋360度角，順時針方向：牛肉、大蔥、豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇，接下來則是雞蛋，只需攪拌『九又二分之一』下，最大限度的保證蛋清帶來的粘稠口感。各地作法有所異，但常在食用時都沾拌以蛋汁食用，但是有些人不食生蛋，就這樣直接吃。

爲了吃這壽喜燒還特別買了日本清酒，而且是好大好特別的一大箱喔。
自從美麗上次來訪時吃了一次以後，令她念念不忘的，但是我已經把最後的一點清酒都用完了，我告訴她只要她找到清酒，我們就可以再來一次壽喜燒晚餐，所以她很認真的找到來源，而且可以吃很久很久吧！
她找到了一大箱，足足有18L的清酒，真的似乎可以無限享用了。
看來悠閒的紐西蘭生活，可是要讓我們兩個超不悠閒的人能夠湊上好時間真是不容易呢。
酒，買得快，搬回家到開封已經又過了一個月。
不過這種被期待之後享用的味道特別美味，只是體重堪慮，哈哈。
還有特別的，我們還溫了壺清酒配油條！這大概是舉世無雙吧。